ช็อกโกแลตชนิดพิเศษ ช็อกโกแลตร้อน และช็อกโกแลตอบ

ปัจจุบัน องค์การอาหารและยาไม่อนุญาตให้เรียกผลิตภัณฑ์ว่า "ช็อกโกแลต" หากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมเหล่านี้ ช็อกโกแลตนมเป็นช็อกโกแลตหวานที่มีส่วนผสมของนมผงหรือนมข้น ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ช็อกโกแลตนมต้องมีของแข็งโกโก้แห้งทั้งหมดอย่างน้อย 20%; ในส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรป ขั้นต่ำคือ 25% การสร้างสรรค์ใหม่ที่สวยงามของเราสำหรับคริสต์มาสปี 2022 เค้กช็อกโกแลตเข้มข้นนี้มีความสมดุลกับดาร์กช็อกโกแลตกานาซและช็อกโกแลตคาราเมลเกลือทะเลเข้มข้นที่มีกลิ่นโกโก้และเนื้อครีมเนียนละเอียด เลือกดาร์กช็อกโกแลต 70% ขึ้นไปเพื่อให้ได้ฟลาโวนอลมากที่สุด พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของของแข็งโกโก้มากเท่าไร ก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น

ความแวววาว แวววาว กลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และรสชาติของช็อกโกแลตสามารถแสดงถึงคุณภาพและหากเก็บไว้อย่างดี อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือระหว่าง 15 ถึง 17 °C (59 และ 63 °F) โดยมีความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่า 50% หากแช่เย็นหรือแช่แข็งโดยไม่มีการบรรจุ ช็อกโกแลตสามารถดูดซับความชื้นได้มากพอที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีขาว ซึ่งเป็นผลมาจากผลึกไขมันหรือน้ำตาลที่ลอยขึ้นบนพื้นผิว เอฟเฟกต์ "บาน" หลายประเภทอาจเกิดขึ้นได้หากเก็บหรือเสิร์ฟช็อกโกแลตอย่างไม่เหมาะสม

เมื่อ Kuna อพยพเข้าสู่สภาพแวดล้อมในเมืองและเปลี่ยนอาหาร อัตราความดันโลหิตสูงของพวกมันก็เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคโกโก้แบบดั้งเดิมของพวกเขาในฐานะเครื่องดื่มนั้นสูงมากโดยมากกว่าห้าถ้วยต่อวันจากผงโกโก้ที่ปลูกเองหรือโคลอมเบียที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอลมากกว่าห้าถ้วยต่อวัน การศึกษาที่มีกลุ่มควบคุมหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโกโก้และดาร์กช็อกโกแลตสามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความดันโลหิตได้ แม้ว่าผลกระทบมักจะไม่รุนแรงก็ตาม ช็อกโกแลตขายเป็นแท่งช็อกโกแลต ซึ่งมีทั้งดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลต บางแท่งที่ส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมอื่นๆ ผสมอยู่ในช็อกโกแลตด้วย เช่น ถั่ว ลูกเกด หรือข้าวเกรียบ ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นส่วนผสมในแท่งต่างๆ มากมาย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมของขนมหลายชนิด (เช่น นูกัต เวเฟอร์ คาราเมล ถั่ว ฯลฯ

ช็อกโกแลตที่มีราคาแพงกว่ามักจะผ่านกรรมวิธีนานกว่า จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและให้ความรู้สึกในปากมากกว่า โดยไม่คำนึงว่าจะมีการเติมสารอิมัลซิฟายเออร์หรือไม่ แก๊สโครมาโทกราฟี/แมสสเปกโตรเมทรีแสดงให้เห็นว่าช็อกโกแลตที่บ่มมี Strecker aldehydes ในระดับที่สูงกว่า และระดับของ pyrazines ที่ต่ำกว่า ต้นโกโก้เป็นต้นไม้ขนาดเล็กที่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำดี โดยธรรมชาติแล้วพวกมันจะเติบโตภายใน 20° ของด้านใดด้านหนึ่งของเส้นศูนย์สูตร เนื่องจากพวกมันต้องการปริมาณน้ำฝนประมาณ 2,000 มม. ต่อปี และอุณหภูมิในช่วง 21 ถึง 32°C (70 ถึง 90°F)

คูเวอร์เจอร์ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาที่ดีที่สุดประกอบด้วยโกโก้อย่างน้อย 70% ในขณะที่ช็อกโกแลตนมมักมีมากถึง 50% คูเวอร์เจอร์ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงมีเนยโกโก้ประมาณ 35% เท่านั้น การศึกษาเชิงสังเกตสนับสนุนประโยชน์ของโกโก้ฟลาโวนอล ความสัมพันธ์ระหว่างความดันโลหิตกับการบริโภคโกโก้ในปริมาณสูงได้อธิบายไว้ในการศึกษาของชาวอินเดียนแดง Kuna ซึ่งเป็นชนเผ่าโดดเดี่ยวที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของปานามา ภาวะความดันโลหิตสูงเป็นสิ่งที่พบได้ไม่บ่อยในกลุ่มนี้ แม้แต่ในกลุ่มอายุที่มากขึ้น และถึงแม้จะมีการบริโภคเกลือในอาหารที่มากกว่าประชากรส่วนใหญ่ในตะวันตก

จากนั้นถั่วเมล็ดแห้งจะถูกส่งไปยังโรงงานผลิตช็อกโกแลต ไส้ปากกาบดและทำให้เหลว ทำให้ได้เหล้าช็อกโกแลตบริสุทธิ์ สุราสามารถนำไปแปรรูปเป็นของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ได้ ช็อกโกแลตอบหรือช็อกโกแลตสำหรับทำอาหารเป็นช็อกโกแลตที่มีไว้สำหรับใช้อบและในอาหารหวานที่อาจมีรสหวานหรือไม่ก็ได้ ดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลต ผลิตและจำหน่ายในรูปแบบเบเกอรี่ช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตสำหรับอบคุณภาพต่ำอาจไม่มีรสชาติเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตคุณภาพสูง และอาจมีความรู้สึกที่ต่างออกไป

อาหารที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วบด ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่นิยมมาก Ghirardelli Professional Products นำเสนอส่วนผสมระดับพรีเมียมที่หลากหลายสำหรับบริการอาหารและอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ Ghirardelli Professional Products เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำขนมหวาน เครื่องดื่มกาแฟชนิดพิเศษ มิลค์เชค สมูทตี้ และโกโก้ร้อน

โยคีหนุ่มคนนี้กำลังนำอาหารจากพืชไปตามท้องถนนในออเรนจ์เคาน์ตี้ สารประกอบในดาร์กช็อกโกแลตดูเหมือนจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ LDL ได้สูง คอเลสเตอรอล LDL บางรูปแบบมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ ซึ่งจะเกิดขึ้นหากพวกมันทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ

ทางออกหนึ่งสำหรับการปฏิบัติต่อแรงงานอย่างเป็นธรรมคือการให้เกษตรกรเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์การเกษตร สหกรณ์จ่ายโกโก้ให้เกษตรกรในราคายุติธรรม เพื่อให้เกษตรกรมีเงินเพียงพอสำหรับค่าอาหาร เสื้อผ้า และค่าเล่าเรียน หนึ่งในหลักการสำคัญของการค้าที่เป็นธรรมคือการที่เกษตรกรได้รับราคาที่ยุติธรรม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจำนวนเงินที่มากขึ้นสำหรับการค้าที่เป็นธรรมโกโก้จะตกเป็นของเกษตรกรโดยตรง ในบทความปี 2014 The Economist ระบุว่าคนงานในฟาร์มการค้าที่เป็นธรรมมีมาตรฐานการครองชีพต่ำกว่าในฟาร์มที่คล้ายกันซึ่งอยู่นอกระบบการค้าที่เป็นธรรม ในปี 2009 Salvation Army International Development UK ระบุว่ามีเด็ก 12,000 คนถูกค้ามนุษย์ในฟาร์มโกโก้ในไอวอรีโคสต์ของแอฟริกา ซึ่งครึ่งหนึ่งของช็อกโกแลตทั่วโลกทำ ช็อกโกแลตที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าจะละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า