งที่คุณทำได้เพื่อต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือการปรับเปลี่ยนอาหารเล็กน้อยแต่มีความหมาย คิดว่าการกินอย่างยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญ

แต่ข้อมูลที่ว่าจริงๆ แล้วอาหารประเภทใด "ยั่งยืน" "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" หรือ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"โดยสิ้นเชิง ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงเบียร์ที่มีฉลาก "คาร์บอนเป็นกลาง" คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณรับประทานนั้นมีความยั่งยืนอย่างแท้จริงความท้าทายใหญ่ประการแรกคือการรู้วิธีชั่งน้ำหนักปัจจัยต่างๆ มากมายที่ส่งผลต่อการปล่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น มีหลักฐานที่ดีเยี่ยมว่าสัตว์ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์จากพืชเหล่านั้นบินไปทั่วโลกก่อนที่พวกเขาจะมาถึงโต๊ะของคุณล่ะ และวิธีการได้มากน้อยเพียงใด ?เพื่อค้นหาคำตอบ BBC Future ทำงานร่วมกับ Sarah Bridle ศาสตราจารย์ด้านอาหาร สภาพภูมิอากาศและสังคมที่ University of York ในสหราชอาณาจักร และ Rebecca Lait นักวิจัยด้านความยั่งยืนอิสระเพื่อวิเคราะห์การปล่อยอาหารของเราในการทดลองสองสัปดาห์ เราติดตามอาหารมังสวิรัติ Zaria Gorvett และมังสวิรัติ Martha Henriques - นับทุกอย่างตั้งแต่อาหารทำเองที่บ้านด้วยความรักไปจนถึงของขบเคี้ยวในตู้ นอกจากนี้เรายังติดตามข้อมูลอาหารจากอาสาสมัครที่กินทุกอย่างที่เป็นอาหาร ซึ่งให้ข้อมูลพื้นฐานเพื่อเปรียบเทียบข้อมูลมังสวิรัติและข้อมูลมังสวิรัติของเราการทดลองดังกล่าวอาจดูเหมือนเป็นข้อตกลงที่เสร็จสิ้น แต่การสืบสวนของเราทำให้เกิดความประหลาดใจเล็กน้อย บทบาทของไมล์ทางอากาศ วิธีการปรุงอาหาร เศษอาหาร และแม้แต่ผลกระทบของการรับประทานอาหารนอกบ้านกับการรับประทานอาหารทั้งหมดล้วนมีส่วน การค้นพบที่เปิดเผยที่สุดบางส่วนของเรามาจากการที่ปัจจัยเหล่านี้วัดกันได้อย่างไร ในท้ายที่สุด การทดลองยังเน้นย้ำถึงวิธีการอาหารฉันอยู่ในครัวของฉัน ดื่มด่ำกับความเหนือกว่าที่พึงพอใจ ฉันถูกขอให้มีส่วนร่วมในการทดลองเพื่อความยั่งยืน และฉันก็สงสัยว่าผลลัพธ์จะออกมาทำให้ฉันดูดีได้จริงๆทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือติดตามมื้ออาหารปกติของฉันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และดูว่าการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของฉันเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนร่วมงาน แม้ว่าในทางเทคนิคจะไม่ใช่การแข่งขัน แต่คู่ต่อสู้ของฉัน - อ๊ะ ฉันหมายถึงเพื่อนร่วมงาน - เป็นมังสวิรัติ ในขณะที่ฉันเป็นมังสวิรัติ และแม้ว่าจะเป็นเพียงเพื่อการศึกษาเท่านั้น แต่ดูเหมือนว่าตำแหน่งขั้วน่าจะเป็นของฉันแล้ววันนี้ - วันที่เริ่มต้น - ฉันได้เริ่มต้นแล้วโดยการข้ามอาหารเช้า แม้ว่าแน่นอนว่านี่เป็นการโกงโดยพื้นฐานแล้ว ตอนนี้เป็นเวลาอาหารกลางวัน ก้าวข้ามอันตรายคาร์บอนของขนมปังปิ้งอะโวคาโดอย่างรวดเร็วฉันเลือกใช้อาหารอันโอชะที่ใช้ขนมปังปิ้งแบบอื่น - แพนคอนโทเมต รุ่นนี้เป็นเพียงขนมปังข้าวไรย์ที่ผสมมะเขือเทศสับ กระเทียมสด น้ำมันมะกอกและเกลือ เนื่องจากนี่เป็นอาหารสำหรับสาธารณะ ฉันจึงเพิ่มผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือเพื่อเพิ่มความสวย เริ่มต้นได้ไม่เลว ที่ปริมาณ CO2e 196 กรัม (6.9 ออนซ์) (หรือ "เทียบเท่า CO2" – หมายถึงการปล่อย CO2 และก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ เช่น มีเทน รวมอยู่ในตัวเลขแล้ว)ข้ามไปข้างหน้าสองสามวัน – และอาหารสองสามมื้อ – สิ่งต่าง ๆ ดูมีแนวโน้ม จนถึงตอนนี้ ฉันเคยทานพาสต้าสมุนไพร (356g/12.6oz CO2e ต่อหนึ่งมื้อ), มันบด (589g/20.8oz CO2e), โยเกิร์ตมังสวิรัติ (69g/2.4oz CO2e) และสลัดอีกหลายอย่าง อย่างที่ฉันพูดไป ในทางทฤษฎีแล้วนี่ไม่ใช่การแข่งขันคาร์บอน แต่ถ้าเป็น ฉันคิดว่าฉันน่าจะทำได้ดีทีเดียว ตอนนี้ฉันกำลังทานอาหารอีกมื้อที่คุ้มค่ามาก ดูเหมือนว่าเกือบจะประดิษฐ์ขึ้นแล้ว นั่นคือเบอร์เกอร์ quinoa และผักคะน้า (394g/13.9oz CO2e) ซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่สายเกินไป ฉันมาเจอความจริงที่น่าประหลาดใจ: ในบางกรณี รอยเท้าคาร์บอนของอาหารส่วนใหญ่มาจากวิธีการปรุง แทนที่จะเป็นสิ่งที่อยู่ในนั้นโดยปกติ การปล่อยมลพิษจะคำนวณโดยพิจารณาจากวิธีการผลิต จัดเก็บ และขนส่งสิ่งของก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อผู้คนหันมารับประทานารศึกษา หนึ่ง เรื่องในปี นำโดยแองเจลินา ฟรังโควสกา นักวิจัยด้านความยั่งยืนด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ พบว่าถึง 61% ของการปล่อยมลพิษทั้งหมดที่เชื่อมโยงกับอาหารบางชนิด เกิดจากการจัดเตรียมในบ้าน โดยเฉพาะกับผัก แม้แต่ขนมปังปิ้งก็มีความเข้มข้นของคาร์บอนมากกว่าขนมปังปกติอย่างมาก โดยขั้นตอนสุดท้ายนี้ จะเพิ่มรอย เท้า สำหรับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วบางส่วนในโรงงาน เช่น เต้าหู้ เนื้อสัตว์ทดแทนบางชนิด และน่าจะเป็น quinoa เบอร์เกอร์ ที่จบงานจะมีส่วนประมาณทั้งหมดและนี่ไม่ใช่ทั้งหมด การทำอาหารบางประเภทใช้พลังงานมากกว่าวิธีอื่นๆ อย่างมาก การเปิดเตาอบทั้งเตาเป็นวิธีที่แทบไม่มีประสิทธิภาพในการทำให้ร้อนขึ้นอย่างน่าหัวเราะ เนื่องจากคุณไม่ได้เพียงแค่อุ่นอาหารมื้อเย็นของคุณด้วย ขั้นตอนหนึ่งคือการทำอาหารบนเตา เช่น การทอด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม อันดับแรกไปที่ไมโครเวฟ ซึ่งมุ่งเป้าไปที่โมเลกุลของน้ำในอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้ไมโครเวฟร้อน อย่างหลังยังมีข้อดีคือใช้ไฟฟ้าเท่านั้น และหากมาจากแหล่งพลังงานหมุนเวียนคงดีกว่า"สำหรับผัก การทำอาหารสามารถทำให้เกิดผลกระทบต่อสภาพอากาศของอาหารได้ถึง 80% หากนำไปย่างในเตาอบ" Sarah Bridle จากมหาวิทยาลัยยอร์กกล่าว “สิ่งนี้สามารถการปรุงอาหารแบบใช้แรงดันและการปรุงอาหารแบบช้ายังประหยัดพลังงานมากอีกด้วย”อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าฉันจะโชคดี Rebecca Lait นักวิจัยด้านความยั่งยืนกล่าวเสริมว่า สัดส่วนของการปล่อยมลพิษต่อการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ – โดยธรรมชาติแล้ว สำหรับส่วนผสมที่มีคาร์บอนต่ำ รอยเท้าเดียวกันจากการปรุงอาหารจะทำให้เป็นเศษส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าของทั้งหมด สิ่งที่คุณกินยังคงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ยังไงก็ตาม ฉันยังอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง"ถ้าคุณทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส เราสามารถเปรียบเทียบการใช้ถั่วหรือเนื้อวัวได้" Lait กล่าว "ดูการปล่อยมลพิษจากการใช้ถั่วเลนทิล 100 กรัม (3.5 ออนซ์) และปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะทำให้เกิด CO2e ประมาณ 80 กรัม (2.8 ออนซ์) จากอาหาร และ 60 กรัม (2.1 ออนซ์) CO2e จากเตา อาจดูเหมือนว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการทำอาหารมีความสำคัญมาก แต่ถ้าคุณใช้เนื้อวัว 100 กรัม (3.5 ออนซ์) แทน ก็จะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 4,500 กรัม (159 ออนซ์) และเตาจะมีคาร์บอนไดออกไซด์เพียง 60 กรัม (2.1 ออนซ์) อีกครั้ง" เธอกล่าวในฐานะที่เป็นมังสวิรัติ ทุกสิ่งที่ฉันทำมีความยั่งยืนอยู่แล้ว ฉันตัดสินใจที่จะมองว่าวิธีการให้ความร้อนด้วยคาร์บอนต่ำเป็นโบนัสเพิ่มเติมอย่างไรก็ตาม กลับไปที่การทดลองของฉัน ภายในวันเสาร์ความละเอียดของฉันแตก สำหรับมื้อกลางวัน ฉันเปิดเตาอบและทานคีชวีแกนกับมันฝรั่งทอด (845g/29.8 ออนซ์ CO2e) – แต่มีอุปสรรค์อีกอย่างหนึ่ง ปรากฎว่าการปล่อยมลพิษที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารมาถึงบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารเท่านั้น แต่สำหรับการจัดเก็บ: มันฝรั่งทอดแช่แข็งมีการปล่อยมลพิษสูงกว่า ผลิตภัณฑ์ และขั้นตอนนี้มีส่วนอย่างมากต่อยอดรวมของพวกมันจากที่นั่น ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะตกต่ำ เย็นวันนั้น ฉันรวมการล่วงละเมิดครั้งก่อนด้วยสลัดที่กลายเป็นว่าเสื่อมโทรมมาก จนอาจได้รับคำสั่งจากขุนนางในยุคกลาง นอกจากมะเขือเทศที่ปลูกในท้องถิ่นแล้ว ฉันรู้ว่าฉันได้ใช้อำนาจผู้บริโภคไปเรียกอะโวคาโดครึ่งหนึ่งจากเปรูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งอยู่ห่างออกไป 9,777 กม. (6,075 ไมล์) มะกอกหนึ่งกำมือจากกรีซ ห่างออกไป 2,969 กม. (1,844 ไมล์) และบางส่วน เต้าหู้รมควันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ทำขึ้นในประเทศต่างๆ ในยุโรป รวมทั้งเยอรมนี ห่างออกไป 857 กม. (533 ไมล์) ออสเตรีย 1,388 กม. (863 ไมล์) และฝรั่งเศส 840 กม. (522 ไมล์)อย่างไรก็ตาม การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วทำให้ฉันมั่นใจว่าการผสมระหว่างประเทศนี้อาจไม่ได้มีความเข้มข้นของคาร์บอนมากในการขนส่งอย่างที่คุณคิด   ในความเป็นจริง อาหารส่วนใหญ่ขนส่งทางบกและทางทะเล โดยโดยเฉลี่ยเพียงมาจากการเดินทางทางอากาศ ราคาค่อนข้างสูง โดยปกติแล้วสงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ และผักที่ละเอียดอ่อน เช่น ถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และถั่วลันเตา“อาหารส่วนใหญ่ขนส่งโดยทางเรือ แต่การส่งอาหารแบบเดียวกันนั้นทางอากาศจะทำให้สภาพอากาศเปลี่ยนแปลง 100 เท่า” Bridle กล่าว "มันยากสำหรับเราที่จะรู้ว่าอาหารประเภทใดที่เดินทางโดยเรือและอาหารประเภทใด - แต่หลักการง่ายๆ ก็คือ ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ มันก็อาจอยู่ได้นานสองสามสัปดาห์ในสภาวะควบคุมอย่างระมัดระวังบนเรือ ."

เริ่มเล่น โปร100รับ100 โปรโมชั่นดีที่มาแรงที่สุด