1. เนื้ออกไก่ ใช่แค่ครึ่งเดียว เลาะหนังออก ขยำเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำเปล่า 2-3 ครั้งจนสะอาดดี

เคล็ดลับ: ขยำเกลือเพื่อให้เนื้อไก่หมดเมือกและหมดกลิ่นคาว

 

2.หน่อไม้ดอง ซาวน้ำล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง และต้มให้เดือดนานประมาณ 5 นาที

เคล็ดลับ: หน่อไม่ดองตามตลาด เราไม่ทราบว่าผ่านอะไรมาบ้าง มีสัตว์หรือแมลงตกลงไปหรือไม่ ดังนั้น การต้มให้เดือด จะเป็นการฆ่าเชื้อโรคในหน่อไม้ให้หมดไป อีกประการหนึ่ง คือ หากเราผัดหน่อไม้ดองในกระทะไม่ทั่ว ก็มั่นใจได้ว่าอย่างน้อยเราก็ต้มเดือดมาแล้ว 1 ขั้นตอน

 

3.1. เด็ดขั้วพริกออก และล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3.2. ตำพริกให้แหลกแค่ประมาณ 50%

เคล็ดลับ: อย่าใส่พริกกับกระเทียมพร้อมกัน เพราะพริกแหลกช้ากว่ากระเทียม ถ้าตำพร้อมกันกระเทียมจะแหลกหมดจนเป็นน้ำ เพราะฉะนั้นให้โขลกพริกก่อนสัก 50%

 

4.โขลกพริกแหลกได้ประมาณ 50% แล้ว จึงใส่กระเทียมแกะเปลือกแล้วลงไป โขลกต่อจนพริกและกระเทียมแหลกเข้ากับพริก

เคล็ดลับ: ตำรับนี้ไม่ต้องโขลกจนละเอียด เพราะเราต้องการให้พริกกับกระเทียมเป็นชิ้นเป็นส่วนบ้าง เวลาผัดจะได้มีกลิ่นหอม และเวลาทานจะได้สัมผัสเนื้อพริกด้วย

 

5.เจียวหนังไก่ที่เลาะไว้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เจียวจนมีน้ำมันไก่ออกมา และหนังไก่เหลืองกรอบ หมดน้ำมัน

เคล็ดลับ: ถ้ามีหนังไก่น้อย เจียวได้น้ำมันไม่พอ ให้เติมน้ำมันพืชลงไปได้

 

6.เมื่อได้น้ำมันมากพอแล้ว ตักหนังไก่ออก ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ผัดจนมีกลิ่นฉุนและพริกสุก ถ้าพริกไม่สุก จะเหม็นเขียว ไม่น่ารับประทาน

 

7.ใส่เนื้ออกไก่หั่นลงไป ผัดไก่กับพริกแกงให้เข้ากัน จนเนื้อไก่สุก 50% ให้เติมน้ำปลาลงไป พรมให้ทั่วเนื้อไก่ (ระวังเค็ม)

เคล็ดลับ: สาเหตุที่ให้พรมน้ำปลาลงไปหลังผัดไก่ 50% เนื่องจากเราต้องการให้เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง เราจึงต้องรักษาน้ำในเนื้อไก่ให้คงอยู่ไว้ ไม่ให้ระเหยไปกับการผัด ดังนั้น จึงต้องใส่น้ำปลาลงไป เพราะเกลือที่อยู่ในน้ำปลาจะเข้าไปรัดเอนไซม์ของเนื้อไก่ไม่ให้คายน้ำออกมา และซึมซับรสชาติไว้เป็นอย่างดี เวลารับประทานเนื้อไก่จะอร่อยและไม่แห้งแข็ง

 

8.หลังจากผัดไปสักพักจนไก่สุก ชิมดู ถ้าไม่เค็มปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่ม

 

9.เติมหน่อไม้ดองลงไป และผัดให้เข้ากัน

 

10.ปรุงรสด้วยน้ำตาล

 

11.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย

 

12.เมื่อปรุงรสได้ตามต้องการและหน่อไม้ดองกับเนื้อไก่เข้ากันได้ดีแล้ว ใส่ใบโหระพาปิดท้าย ปิดไฟ และผัดต่อสักครู่ จนใบโหระพาสลด

เท่านี้ก็พร้อมรับประทานละครับ 

 

ขอบขอบคุณข้อมูลจาก EURO88BET