"Meza Malonga ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่เป็นบ้านที่ผู้คนมาสัมผัสอาหาร" เชฟกล่าวขณะที่เขาต้อนรับฉัน ที่ซ่อนตัวอยู่บนถนนที่เงียบสงบของย่าน Remera ในคิกาลี ประเทศรวันดา นอกจากนี้ยังเป็นการสังเคราะห์อาหารและการเล่าเรื่องที่สร้างสรรค์ซึ่งผสมผสานกับวัฒนธรรมแอฟริกัน

ในภาษาเป่าตู่ mezaหมายถึง "โต๊ะ" อะไรอยู่บนโต๊ะของมาลองก้า? ในแต่ละวันจะมีการสร้างสรรค์สีสันใหม่ๆ มากมาย ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นจากความสดใหม่ของฤดูกาล เมนูนี้พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเชฟขัดเกลาแนวคิดเรื่องอาหารแพนแอฟริกัน ตั้งแต่ขนมปังข้าวฟ่างที่โรยหน้าด้วยดอกมะรุมขาวละเอียดอ่อนและวิปครีมอะโวคาโด ไปจนถึงกุ้งที่โรยด้วย บด ละเอียด แต่ละหลักสูตรที่คัดสรรมาอย่างดีจะบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับแอฟริกา

ทนแล้งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา (และเอเชีย) เมล็ดจังซังมีต้นกำเนิดมาจากประเทศแคเมอรูน กุ้งมีที่มาจากชายฝั่งมอมบาซา ประเทศเคนยา และเมล็ดข้าวฟ่างมีรากอายุ 5,000 ปีในเอธิโอเปียMalonga ผสมผสานอิทธิพลด้านการทำอาหารจากชาวมาไซ เป่าตู และโซซา - และอื่น ๆ - ในขณะที่เขาตีความรสชาติ ส่วนผสม ประวัติศาสตร์ และระบบนิเวศอันหลากหลายเพื่อสร้างประสบการณ์การกินแบบ Afro-fusion รสนิยมในการทำอาหารของเขา: ผสมผสานส่วนผสมพื้นเมืองจากทั่วทั้งทวีปเข้ากับสูตรอาหารที่คิดค้นขึ้นโดยคุณย่า - และยกระดับพวกเขาโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่

“ส่วนที่ฉันชอบที่สุดในการจัดการร้าน Meza Malonga คือเวลาที่คนที่รู้จักอาหารแอฟริกันบอกว่าอาหารของฉันทำให้พวกเขานึกถึงสิ่งที่พวกเขากินตอนเด็กๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณยายทำ” มาลองกากล่าว "นั่นเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์มากสำหรับฉัน"

ดวงตาของฉันถูกดึงดูดไปยังแถวขวดแก้วที่เต็มไปด้วยของเหลวสีส้ม ชมพูและเหลือง "นี่เป็นการทดลองที่ยังไม่ค่อยพร้อม" มาลองกากล่าว "เรากำลังหมักเสาวรส มะเขือเทศต้น [ผลไม้ท้องถิ่นรวันดาที่มีสีแดงเข้มและคล้ายลูกพลัม] และน้ำผลไม้อื่นๆ จากผลไม้ในท้องถิ่น สำหรับโครงการนี้ เราใช้สูตรเก่าที่เราพบในรวันดา เราเดินทางระหว่างหมู่บ้านและเรียนรู้ วิธีการหมักข้าวฟ่าง ข้าวโพด กล้วย และผลไม้อื่นๆ"

จนถึงตอนนี้ เขาได้ทดลองส่วนผสมมากกว่า 25 ชนิด โดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการหมักผลไม้และธัญพืชด้วยเครื่องเทศ เช่นmbongo [หรือที่เรียกว่าพริกไทยจระเข้] จากแคเมอรูนหรือข้าวฟ่างนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเอาเครื่องเทศออกแล้ว เขาก็พาสเจอร์ไรส์ของเหลว ซึ่งตอนนี้กลายเป็นแอลกอฮอล์ไปแล้ว ในที่สุด Malonga หวังว่าจะจับคู่สุราโฮมเมดเหล่านี้กับหลักสูตรอาหารพื้นที่ชนบทเหล่านี้ไม่มีไฟฟ้าใช้เสมอไป ดังนั้น การเก็บรักษาอาหารจึงมีความสำคัญมาก นอกจากการหมักแล้ว มาลองกายังได้เรียนรู้วิธีทำผัก ปลา และเนื้อสัตว์ให้แห้ง ซึ่งเขากล่าวว่าไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยัง "เพิ่มรสชาติ" ด้วย

แม้ว่าเขาจะเกิดในสาธารณรัฐคองโก แต่มาลองกาก็ย้ายไปเยอรมนีเมื่ออายุ 13 ปี ซึ่งเขาใฝ่ฝันที่จะทำอาหารของคุณยายจากที่บ้าน และหวนคิดถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น ใบมันสำปะหลัง กระเจี๊ยบเขียว มะม่วงป่า และสับปะรด ตั้งแต่อายุยังน้อย เขามีความรักในอาหารอย่างชัดเจน และเป็นทางเลือกที่ชัดเจนในการติดตามอาชีพการทำอาหาร เมื่ออายุได้ 15 ปี เขาเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่ Adolph-Kolping-Berufskolleg ในเมือง Munster ประเทศเยอรมนี แม้ว่าในเวลาต่อมาเขาจะทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ของเยอรมนีบางแห่ง เช่นและ La Vie ซึ่งเขาเลื่อนอันดับขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เขาใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านของตัวเอง ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติและความทรงจำในวัยเด็กของเขา

เมื่อกลับมาที่แอฟริกาในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 มาลองกาเริ่มสำรวจภูมิภาคต่างๆ และได้รับแรงบันดาลใจจากความหลากหลายและความกว้างของส่วนผสมและประเพณีการทำอาหาร เป็นเวลาสองปี ตั้งแต่ปี 2015 ถึง 2017 เขาเดินทางไปยัง 48 ประเทศในแอฟริกาเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเว็บวัฒนธรรมอาหารที่ซับซ้อนและหลากหลายของทวีปที่พบในทุ่งนา หมู่บ้าน และวิธีการเฉลิมฉลองอาหาร

มาลองกาได้รับแรงบันดาลใจจากชาติแอฟริกาตะวันตกโดยเฉพาะ แคเมอรูนเป็นประเทศแรกที่เขาไปเยือนเมื่อกลับมา ซึ่งเขาอธิบายว่า "เหมือนแอฟริกาในประเทศเดียว" เขากล่าวว่า “พวกมันมีความหลากหลายทางอาหารที่น่าทึ่งมาก และใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศมากมาย มันเหมือนกับศิลปะ ระบบนิเวศที่พวกมันมีความหลากหลายมาก ทางตอนเหนือเป็นทะเลทราย ตรงกลางเป็นป่าฝน ทางใต้คือ แม่น้ำคองโก"มาลองการู้สึกทึ่งกับขนาดและความหลากหลายของไนจีเรีย ซึ่งเขาตกหลุมรักเครื่องเทศอย่าง ใบ อูซิซา (ใบสีเขียวซีดมีรสเผ็ดร้อน) เมล็ด อีฮู (เมล็ดจุดสีแดงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายกับลูกจันทน์เทศ) และฟูฟู วัตถุดิบหลักที่มีลักษณะหนาคล้ายแป้งในแอฟริกาตะวันตก ทำจากมันสำปะหลังและต้นแปลนทินต้มและโขลก หรือจากแป้งมันสำปะหลังหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และในไอวอรี่โคสต์ เขาหลงใหลในอาหารจานปลาที่ปรุงด้วยซอสถั่วลิสงและคุณภาพของโกโก้เมื่อถามถึงอาหารจานโปรด เขาก็ยิ้มและตอบว่า “ไม่ใช่แค่จาน ​​แต่เรื่องราวและวิธีที่แต่ละสถานที่เฉลิมฉลองอาหารที่ฉันหลงรัก”

จากทุกประเทศที่เขาสำรวจ เหตุใดเชฟจึงเปิดตัว Meza Malonga ในรวันดา คำตอบอยู่ในจังหวัดทางเหนือของรวันดา ซึ่งมีภูเขาสูงตระหง่าน ทะเลสาบภูเขาไฟ ป่าเขียวขจี และฟาร์มขั้นบันไดที่อุดมไปด้วยดินที่อุดมสมบูรณ์ “ในการมาเยือนครั้งแรกของฉัน [ในปี 2017] ฉันหลงรัก [ภูมิภาค] Musanze ด้วยสภาพอากาศ เงียบสงบ และรู้สึกเหมือนอยู่บ้านที่นั่น” เขากล่าว เขากลับมาที่ภูมิภาคในแต่ละปีเพื่อศึกษาดินและสภาพอากาศก่อนจะหยั่งรากและเปิดร้านอาหารแพนแอฟริกันในคิกาลีในต้นปี 2020

เริ่มเล่น โปร100รับ100 โปรโมชั่นดีที่มาแรงที่สุด