ณะที่รถไฟแล่นเข้าสู่สถานีชุมทางเปราเดนิยาในภาคกลางของศรีลังกา ชายผู้นั่งตรงข้ามข้าพเจ้าก็กระโจนออกจากที่นั่งและเอนออกไปทางหน้าต่าง วางนิ้วโป้งและนิ้วชี้เข้าปากและผิวปากเสียงดัง ใน ไม่ ช้า พ่อค้าก็ปรากฏตัวขึ้นด้านนอก หยิบตะกร้าจากยอดศีรษะของเขาแล้วยื่นให้ผู้โดยสาร ชายคนดังกล่าวรีบดึงเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมพร้อมกับถุงซัมโบลเล็กๆ ที่ลุกเป็นไฟ ทิ้งเงินไว้ แล้วส่งตะกร้าให้ผู้โดยสารที่หิวโหยคนอื่นๆ ซึ่งทำแบบเดียวกันก่อนจะคืนตะกร้ากลับไปให้ผู้ขายทางหน้าต่างขณะที่รถไฟวิ่งออกไป ทุกคนก็กลับมานั่งที่ที่นั่งของตัวเองและขบเคี้ยวอย่างพอใจกับสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ในภายหลังว่าถั่ว เลนทิล ไส้กุ้งสดและทอดเป็นอาหารข้างทางที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยพบ บนเกาะ

Isso (กุ้ง) vade (pattie) เป็นที่รักของศรีลังกา และความนิยมของพวกมันอาจมาจากส่วนผสมที่คุ้นเคยและเรียบง่าย เช่น ถั่วและกุ้ง หัวหอมและใบแกง ท็อปด้วยซัมโบลรสเผ็ด ทำจากหัวหอมสับ มะเขือเทศ พริกเขียว และน้ำมะนาว บวกกับซอสพริกสำหรับหมัดพิเศษ ชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของเนื้อกรอบ กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน และที่ Rs 50 ถึง 70 (12p ถึง 18p) แต่ละรายการมีราคาไม่แพงและอร่อยสำหรับคนทั่วไปอิสโซเวดที่มีชื่อเสียงที่สุดขายจากเกวียนตาม Galle Face ซึ่งเป็นทางเดินเล่นริมทะเลในโคลัมโบ ทุกเย็น เมื่อสายลมแผ่วเบาซึ่งพัดผ่านมหาสมุทรอินเดียเป็นระยะทางหลายไมล์ ในที่สุดก็พบกับแผ่นดินและทำให้เมืองเย็นลง ผู้คนหลายพันคนมารวมตัวกันที่นี่เพื่อใช้เวลากับครอบครัวและเพื่อนฝูง พวกเขาเดินขึ้นและลงทางเดินเล่น โดยปรับขนาดผู้ขายแต่ละรายเพื่อตัดสินใจว่าร้านใดมีข้อเสนอที่ดีที่สุด ซึ่งมักจะเป็นร้านที่มีผู้คนจำนวนมากที่สุดRashintha Rodrigo เจ้าของร่วมของเครือร้านอาหารริมถนนในศรีลังกาของสหราชอาณาจักรหวนคิดถึงการกิน isso vade บน Galle Face “ฉันไปงานว่าวที่ Galle Face กับเพื่อน ๆ และเรามักจะกิน isso vade ด้วยกัน ไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหน พวกเขาไม่เคยสูญเสียความแปลกใหม่ ฉันคิดว่านั่นเป็นเพราะไม่มีใครทำ isso vade ที่บ้าน พวกเขา เป็นอาหารริมทางในทุกๆ ด้าน คุณซื้อได้จากภายนอกเท่านั้น”แม้ว่าตอนนี้ขาย isso vade ที่ชายหาดทุกแห่ง ริมทะเล สถานีรถไฟ หรือพื้นที่สาธารณะที่ผู้คนอาจมารวมตัวกัน แต่อาหารริมทางที่เป็นที่ชื่นชอบมากนี้มีจุดเริ่มต้นที่ต่ำต้อยซึ่งบอกเล่าเรื่องราวที่ใหญ่ขึ้นเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการทำอาหารของศรีลังกาตามที่เชฟ Publis Silva แห่งกล่าวว่า lentil vade (sans กุ้ง) ถูกแนะนำให้รู้จักกับศรีลังกาจากทางตอนใต้ของอินเดีย เขากล่าวว่าสิ่งนี้น่าจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ศรีลังกาอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษระหว่างปี พ.ศ. 2339 ถึง พ.ศ. 2491 และแรงงานชาวอินเดียใต้ถูกนำตัวไปทำงานไร่ชา คนงานเหล่านี้ตั้งรกรากอยู่ในที่ราบสูงตอนกลางที่มีภูเขาและตั้งถิ่นฐานเล็กๆ ซึ่งต่อมาจะถูกระบุว่าเป็นชุมชนชาวทมิฬในชนบทบล็อกเกอร์อาหารศรีลังกาเห็นด้วย เธออธิบายว่า Vade นั้นทำมาจากถั่วบด (ถั่วแดง) ซึ่งไม่เติบโตในศรีลังกา แต่ในอินเดีย ดังนั้นนี่คืออาหารที่ข้ามมหาสมุทรมาถึงศรีลังกาอย่างแน่นอน“คนงานที่เดินทางมาจากอินเดียตอนใต้ใช้ dal ในการทำเหมืองเท่านั้น” Wijetunga กล่าว “พวกมันไม่เคยใช้กุ้งเลย และชุมชนนี้ก็ยังทำแบบนั้นอยู่ ส่วนการที่พวกมันแพร่กระจายไปยังเกาะอื่นๆ ผมคิดว่าน่าจะเป็นตอนที่ชาวบ้านผู้ชายเริ่มขายพวกมันบนรถไฟด้วย แน่นอนว่าก็เช่นกัน เป็นสิ่งที่มาจากอินเดียและยังคงเกิดขึ้นที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้"Jesmin Arumugam เติบโตขึ้นมาใน Hill Country และเป็นผู้จัดการทีมกลางซึ่งเป็นองค์กรด้านการศึกษาสำหรับคนหนุ่มสาวในไร่ชาของศรีลังกา จำได้ว่าแม่ของเธอทำเหล้าที่บ้านในทุกเทศกาลของชาวฮินดูตลอดหลายปีที่ผ่านมา “เวลาที่เธอทำนั้นช่างหอมหวาน เรามักจะกินมันกับชัทนีย์พริกเขียวและชานมที่หวานมาก ๆ สักถ้วย” เธอเล่าด้วยความรักตามที่ Silva กล่าว สิ่งที่ทำให้ isso vade มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับศรีลังกาคือการเติมพริกเขียวและใบแกง ( karapincha ) ลงในส่วนผสมของถั่วเลนทิล แม้ว่า karapincha จะเติบโตในอินเดีย แต่การทำอาหารของศรีลังกาก็รวมใบไม้ไว้ในอาหารคาวเกือบทุกจาน ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่โดดเด่นและมีชีวิตชีวา การเพิ่มกุ้งน้ำจืดลงในไวน์ก็สมเหตุสมผลเช่นกัน แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่ากุ้งทะเล แต่ก็หนากว่าและทนต่อการทอดได้ดีกว่ามาก ท็อปปิ้งกุ้งยังทำให้ไวน์ดูน่าดึงดูดใจมากกว่าขนมถั่วเลนทิลธรรมดา ซิลวากล่าวว่าการใช้พริกเป็นส่วนใหญ่สำหรับสี“ชาวศรีลังกามักจะดัดแปลงอาหารต่างประเทศทุกชนิดที่เคยรู้จักมาที่เกาะนี้ เราชอบที่จะประทับตราเอกลักษณ์ของเราไว้บนพวกมัน” เขากล่าว “และเราเป็นชาติที่กินด้วยมือของเรา ดังนั้นเนื้อสัมผัสของ isso vade [จากถั่ว] จึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวศรีลังกามาก เรายังมีวัฒนธรรมในการนั่งข้างนอกเพื่อพูดคุยกับเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านในยามเย็น ให้เราเคี้ยวบางอย่างในขณะที่เราทำ”อย่างไรก็ตาม ศรีลังกาอยู่ศรษฐกิจ ด้วยราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้นและผู้ขายไม่สามารถส่งต่อต้นทุนให้กับลูกค้าที่จะไม่จ่ายเงินมากกว่าสองสามรูปีสำหรับอาหารข้างทาง ผู้ขายจำนวนมากได้เห็นว่าผลกำไรของพวกเขาลดลง ในขณะที่ส่วนใหญ่จะหันไปหารายได้ทางเลือกอื่น แต่บางคนก็ให้คำมั่นว่าจะยังคงอยู่Mani พ่อค้าขายอาหารบนถนน Galle Face ได้เฝ้าดูการเปลี่ยนแปลงของ Colombo จากเมืองเล็ก ๆ ไปสู่เมืองหลวงที่ไม่สงบจากด้านหลังรถเข็นขายอาหารข้างทางของเขาตั้งแต่ปี 1965 "ฉันเพิ่งอายุ 13 ปีเมื่อฉันเริ่มทำ isso vade ที่บ้านและขายเพื่อสนับสนุน ครอบครัวของฉัน ตอนนี้เมื่อพิจารณารายจ่ายแล้ว เราก็ได้กำไรเพียงเล็กน้อยในแต่ละเดือน แต่ฉันจะไม่พิจารณาการค้าอื่นอีก เพราะถ้าฉันไม่อยู่ Galle Face ลูกค้าของฉันก็จะไม่กินที่อื่น นี่คือสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ ของ” เขาบอกฉันตัวฉันเองมีความทรงจำอันเป็นที่รักของการได้กินถั่วเลนทิลที่ปรุงรสแล้วเนื้อนุ่มๆ รสกลมกล่อม พร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทานของหัวหอมสับ ใบแกง และกุ้งรสเผ็ดที่ทอดในเปลือกหอย เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่คิดว่าเวดในรูปแบบดั้งเดิมได้ข้ามมหาสมุทรพร้อมกับชุมชนผู้อพยพเพื่อมาที่เกาะเล็กๆ แห่งนี้ซึ่งห่างไกลจากบ้าน ไม่มีใครรู้ได้เลยว่าขนมรสเผ็ดนี้จะทำให้ชาวศรีลังกาเป็นหนึ่งเดียวจากหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา และชั้นเรียน ขณะที่พวกเขานั่งกับเพื่อน ๆ เพื่อชมพระอาทิตย์ตกดินหากของว่างแสนอร่อยนี้ไม่สามารถอยู่รอดได้ในวิกฤตเศรษฐกิจ มันไม่ใช่แค่อาหารข้างทางและการดำรงชีวิตที่ถูกคุกคาม แต่ประวัติศาสตร์กว่าสองศตวรรษจะสูญหายไปพร้อมกับมัน

สมัคร เว็บSpinix กับเรามีโปรโมชั่นสุดปังเพียบ