อาศัยอยู่บริเวณชานเมืองของหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในมุมหนึ่งของ หุบเขาเดอ ร์เวนท์ ในรัฐแทสเมเนีย วันหนึ่งเราได้รับข้อความที่ไม่คาดฝันจากเพื่อนบ้าน โดยสาระสำคัญคือ: “ฉันจะเริ่มดื่มชาตอนเช้าที่บ้านทุกวันพุธสำหรับผู้ที่ทำงานจากที่บ้านในเมืองของเรา”

วันแรกที่ฉันนำเค้กมาด้วย มันเป็นนิสัยที่คุณยายของฉันสอนฉัน มนต์ของเธอคือ: “เมื่อมาเยี่ยม การเอาของอร่อยๆ เล็กๆ น้อยๆ ไปแบ่งปันกับคนอื่นๆ

ตอนนี้ชายามเช้าเหล่านี้ ซึ่งก็คือคัปป้าง่ายๆ และเค้กชิ้นเล็กๆ ได้พัฒนาจนกลายเป็นไดนามิกที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เรารู้ว่าเราสามารถโทรหากันได้ตลอดเวลาและถ้าจำเป็น เราระวังซึ่งกันและกัน เป็นข้อได้เปรียบอย่างแน่นอนในช่วงฤดูไฟป่าที่จะรู้ว่าใครอาศัยอยู่ที่ไหน เพื่อให้สามารถตรวจสอบได้ว่าทุกคนปลอดภัย

การแสดงน้ำใจเล็กน้อย (และมักจะยิ่งใหญ่กว่ามาก) เป็นเรื่องปกติ ในส่วนของฉัน ทั้งหมดที่ฉันสามารถมีส่วนร่วมในสมการนี้ได้คือการเสนอเค้กทุกสัปดาห์ ซึ่งฉันชอบทำอย่างยิ่ง

หลังจากดื่มชายามเช้ามาประมาณหนึ่งปี มีคนตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาไม่คิดว่าฉันจะกินเค้กชิ้นเดิมซ้ำสอง ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมันจริงๆ ฉันแค่ทำขนมต่อ รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีผู้ชมที่ชื่นชอบผู้ทดสอบรสชาติ

ฉัน ตัดสินใจท้าทายตัวเองเพื่อดูว่าฉันจะทำสิ่งนี้ต่อไปได้หรือไม่โดยพัฒนาขนมหวานใหม่ๆ ทุกสัปดาห์

ไม่ช้าก็ปรากฏชัดว่ายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะใส่คัสตาร์ดใน บน หรือข้างเค้ก มากเสียจนมันกลายเป็นคุณลักษณะที่คงที่ และฉันก็นึกถึงการจัดน้ำชาในเช้าวันพุธเป็นคัสตาร์ดคลับ

บางครั้ง ฉันชอบเล่นเกม “จุดคัสตาร์ด” – ซ่อนมันไว้ตรงกลางขนมปังหรือมัฟฟินเพื่อแสดงความเป็นครีมออกมาอย่างน่าประหลาดใจ หรือบางทีก็วางเรียงเป็นแนวหนาภายในเค้กก้อนใหญ่

ทาร์ตสังขยาโบราณ

เพื่อให้เข้ากับสไตล์ของอาหารจานโปรดสมัยก่อนนี้ คัสตาร์ดในทาร์ตนี้จึงทำขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้น ปรุงบนเตาบางส่วนก่อนที่จะตักใส่กล่องขนม วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่คัสตาร์ดจะซึมผ่านเปลือกโลกและทำให้ฐานเปียก

เสิร์ฟ6-8

ไข่ขาว 1 ฟอง ตี ลูก จันทน์เทศ
บด ½ ช้อนชาสำหรับโรย

สำหรับขนม
125g เนยเค็มนุ่มมาก
125g น้ำตาลทรายขาว
1 ไข่
150g แป้งธรรมดา (อเนกประสงค์)
100g แป้งเลี้ยงตัวเอง

สำหรับเติม
นม 1.125 ลิตร
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 110 กรัม
ไข่แดง 6 ฟอง ไข่แดง
2 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

การทำขนมให้เริ่มจากการใช้ตะกร้อมือตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ แล้วตีไข่จนเป็นครีม ในชามอีกใบ ผสมแป้ง แล้วใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ ตะล่อมส่วนผสมเนยเพื่อทำแป้งให้นุ่ม ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้แน่นก่อนใช้

ในการทำไส้ ให้อุ่นนมหนึ่งลิตรและวานิลลาลงในหม้อใบใหญ่จนถึงจุดเดือด

ในขณะเดียวกัน ในชามทนความร้อน ผสมแป้งข้าวโพดกับนม 125 มล. ที่เหลือ เพิ่มไข่แดงไข่และน้ำตาลแล้วตีจนไม่มีก้อน ค่อยๆ เทนมร้อน 125 มล. จากกระทะลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน แล้วเติมอีก 125 มล. เมื่อเข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมของไข่ทั้งหมดลงในนมที่เหลือในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางถึงต่ำจนข้นและคนตลอดเวลา นำลงจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

วางกระดาษรองอบบนพื้นผิวเพื่อหยุดการสร้างผิว จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิท

เปิดเตาอบที่ 200C. จาระบีดีบุกหรือจานทาร์ตทรงกลมลึก 8 ซม. ลึก 23 ซม.

คลึงแป้งให้หนา 6 มม.

กดแป้งลงในพิมพ์อย่างสม่ำเสมอ แล้วทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วบาง ๆ เพื่อปิดผนึก หากขนมแตกในขณะที่คุณยกเข้า ให้ปะกลับเข้าที่ในกระป๋อง ตัดด้านบนของขนมเหนือขอบถ้าจำเป็น ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที

ตักคัสตาร์ดที่เย็นแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ อบ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140C แล้วอบต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าไส้จะเซ็ตตัว เย็นบนตะแกรงแล้วแช่เย็นจนแน่นพอที่จะตัดได้หมดจด

การตัดแต่งใดๆ จากขนมสามารถแช่เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หรือแช่แข็งเป็นเวลาสองเดือน

เค้กคอลัมน์คัสตาร์ดอินทผลัม

เค้กชิ้นนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจาก Custard Club เนื่องจากมีไส้คัสตาร์ดอยู่ข้างใน นอกเหนือไปจากครีมคัสตาร์ดที่โรยหน้าด้วย

สำหรับคัสตาร์ด
650ml นม
60g คัสตาร์ดผง
60g น้ำตาลทรายขาว

ในการทำเค้ก ให้เปิดเตาอบที่ 160C อัดจารบีพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มสี่เหลี่ยมลึก 8 ซม. 20 ซม. วางกระดาษรองอบลงในฐานและครึ่งด้านในขึ้น จาระบีอีกครั้ง

ใส่วันที่สับและโซดาไบคาร์บอเนตลงในชามทนความร้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 15 นาที

เทส่วนผสมนี้ลงในชามของตัวประมวลผลอาหารและปั่นจนเนียน (หรือแบบสายฟ้าแลบด้วยเครื่องปั่นแบบแท่ง)

ใช้เครื่องตีแบบใช้มือถือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนเข้ากันดีและเป็นครีม จากนั้นใส่ไข่และตีอีกครั้ง ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ร่อนแป้งและส่วนผสมวันที่

เทแป้งลงในพิมพ์และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไม้เสียบที่เสียบไว้ตรงกลางจะสะอาด

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนในกระป๋อง 20 นาทีก่อนยกออกจากกระป๋องขึ้นไปบนม้านั่ง

ในการทำคัสตาร์ด ให้ใส่นมในหม้อ แล้วใส่ผงคัสตาร์ดและน้ำตาลลงไป

นำไปต้มโดยคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที คนตลอดเวลา จากนั้นยกออกจากเตา

วางกระดาษรองอบบนพื้นผิวของคัสตาร์ดเพื่อหยุดการสร้างผิว

ในการประกอบ ให้ใช้จารบีที่ปลายด้ามช้อนไม้แล้วใช้เจาะรูเข้าไปในเค้กอุ่นๆ เป็นระยะๆ (ประมาณ 16 รูจะดีที่สุด)

เติมหลุมด้วยคัสตาร์ดอุ่น

โรยคัสตาร์ดที่เหลือด้านบน แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ

ปล่อยให้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/mar/05/creme-de-la-creme-three-comforting-custard-bake-recipes-from-sally-wise

มาสนุกกับ บาคาร่ามือถือ ทดลองเล่นฟรีได้แล้ววันนี้