เล่นกับไฟ: สูตรบาร์บีคิวของ Gill Meller

คอฟต้าแกะรสเผ็ด ปลายี่หร่า หัวหอมย่างถ่าน: การปรุงอาหารด้วยไฟทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นในฤดูร้อน

การผิงไฟและทำอาหารอะไรดีๆ กิน ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นวิธีทำอาหารที่เป็นธรรมชาติที่สุดวิธีหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่กลางป่า แคมป์ไฟที่ก้นสวนหรือบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านก็ทำให้คุณรู้สึกพึงพอใจได้เช่นเดียวกัน

อย่า จำกัด ตัวเองให้กินเนื้อสัตว์ ปลาสดและหอยมีความสัมพันธ์ที่ยอดเยี่ยมกับการเผาฟืนและควัน ทุกสิ่งที่ดีเกี่ยวกับพวกเขาจะดีขึ้น ปลาที่ยั่งยืนเช่นปลาแมคเคอเรลและปลาซาร์ดีนยังทำขึ้นเพื่อใช้เป็นไฟ เนื้อมันของมันหมายความว่ามันค่อนข้างจะให้อภัย ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแห้ง ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวาของปลาเหล่านี้หมายความว่าปลาเหล่านี้สามารถจับตัวมันเองได้ท่ามกลางน้ำหนักที่หนักหน่วงของควันที่หมุนวนและถ่านที่ไหม้เกรียมของถ่านที่คุ สามารถสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยผัก กลิ่นหวานที่ละเอียดอ่อน กรอบ กรุบกรอบ คุณสมบัติอ่อนนุ่ม ความลึกที่ซับซ้อนของความเผ็ด

ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะแสดงให้เห็นว่าการทำอาหารกลางแจ้ง คุณถูกจำกัดด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคุณเอง ขนาดของไฟที่คุณทำ และสภาพอากาศในระดับหนึ่ง

ปลาทั้งตัวย่างพริก ยี่หร่า เมล็ดผักชี พริกไทยดำและกระวาน

นี่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารปลาขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงครอบครัว ปลากะพงขาวที่จับเส้นขนาดใหญ่จะทำงานได้ดีหรือเป็นปลาทรายแดงสีดำสำหรับเรื่องนั้น คุณสามารถทำเช่นนี้ได้กับปลาดุกขนาดใหญ่หรือเทอร์โบ ไม่ว่าปลาอะไรก็ตามที่คุณตัดสินใจใช้ ก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลาของคุณ ปล่อยให้ปลาปรุงอย่างนุ่มนวล

เสิร์ฟ
ปลา 4 ตัว เม็ดใหญ่ 1 เม็ด 1.5 กก.-2 กก. (ดูคำแนะนำด้านบน)
เมล็ดผักชีหั่น ฝอย เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อน โต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา 
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ6
กระเทียม 1 กานพลู ซอยบาง ซอยบาง

จุดไฟบาร์บีคิวของคุณและเมื่อมันร้อนและคุณมีไฟที่เร่าร้อนคุณก็พร้อมที่จะไป

วางปลาไว้บนกระดานขนาดใหญ่แล้วใช้มีดคมๆ เฉือนเครื่องหมายทับลงไปที่กระดูกทั้งสองข้าง ข้างละ 3 หรือ 4 จะเพียงพอ

การตัดเหล่านี้จะช่วยให้รสชาติจากเครื่องเทศซึมซาบเข้าสู่ตัวปลา และยังช่วยให้ความร้อนจากเตาบาร์บีคิวไปถึงใจกลางของปลาได้เร็วยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะใบเล็กบนไฟ เมื่อร้อนให้ใส่ผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ปิ้งจนทุกอย่างเริ่มเด้งและเต้นไปมาในกระทะ เทลงในสากและครกแล้วทุบให้แหลก ให้กลิ่นพวกเขา ณ จุดนี้ - กลิ่นหอมค่อนข้างบางอย่าง - จากนั้นผสมพริกป่นและเกลือ หยดน้ำมันมะกอกลงไปบนตัวปลาและถูเข้าไป โรยบนส่วนผสมของยี่หร่าหอมและเมล็ดผักชี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เข้าไปในเครื่องหมายทับและขึ้นไปในโพรงของปลาด้วย ใส่ใบกระวานเข้าไปในโพรงของปลาแล้วสอดกระเทียมลงไปในฟัน

การให้ความร้อนอยู่ใต้ตัวปลาเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นปลาจึงสุกผ่านตรงกลางได้โดยไม่ไหม้จากภายนอก ยิ่งปลาตัวใหญ่ความร้อนยิ่งต้องอ่อนโยน แน่นอน คุณสามารถถอดปลาออกได้เสมอและปล่อยให้ถ่านที่คุอยู่กลับคืนมาเล็กน้อยหากดูดุเกินไป สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าเตาย่างของคุณสะอาด ร้อน และทาน้ำมันก่อนวางปลาลงไป วิธีนี้จะช่วยหยุดไม่ให้ปลาเกาะติดและเพิ่มโอกาสผิวกรอบที่สมบูรณ์แบบนั้น

ปรุงด้านแรกเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นใช้ไม้พายขนาดใหญ่ (หรือสองอัน) เพื่อช่วยพลิกกลับ อย่ากังวลว่าผิวหรือเนื้อจะแตกหรือฉีกขาดเล็กน้อย มันยังจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ

ปรุงด้านที่สองของปลาในระยะเวลาเท่ากัน คุณสามารถบอกได้ว่าสุกหรือยังโดยสอดปลายมีดลอดปลาไปที่กระดูก ถ้าสะเก็ดของปลาหลุดออกจากกระดูกอย่างง่ายดายก็เสร็จ

ยกปลาขึ้นจากตะแกรงอย่างระมัดระวังและวางบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วนำไปที่โต๊ะ ฉันชอบเสิร์ฟสลัดผักสดพร้อมกับปลา รวมทั้งขนมปังชั้นดี ไอโอลี่ และมะนาวฝานเป็นแว่นๆ

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2020/jun/21/gill-mellers-barbecue-recipes-spicy-lamb-kofta-fish

ลองเล่น เว็บบาคาร่า ฝากถอนไม่มีอั้น ที่ดีที่สุด