ในไม่ช้า เขาก็เสิร์ฟไอศกรีมให้กับลูกค้าที่ร้านอาหารของครอบครัวแห่งหนึ่ง เพื่อนร่วมชั้นสองคนจากวิทยาลัยมองเห็นโอกาสและเชิญเขาให้เข้าร่วมธุรกิจที่มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เอียนกลายเป็นหัวหน้าซอร์เบเตโรและไอศกรีมของเซบาสเตียนก็ถือกำเนิดขึ้น หนึ่งในของหวานที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในเมนูไอศกรีมของ Sebastian คือ Avocado Leche Flan Torte! ภาพ ดากิลา แองเจลิส ทำง่าย ดูแลรักษายาก  แล้วทำไมถึงเลือกไอศกรีม ไม่ใช่เบอร์เกอร์ พิซซ่า หรือบะหมี่? หรือถ้าเขาอยากทำของหวานทำไมไม่ทำเค้กหรือขนมอบล่ะ? เหตุผลที่โรแมนติกน้อยกว่าอย่างที่เอียนกล่าวไว้ก็คือ ไอศกรีมทำง่ายกว่ามาก แม้ว่าไอศกรีมจะทำได้ง่ายโดยใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อย ไอศกรีม มีความสนใจอย่างแท้จริง และเครื่องจักรที่เชื่อถือได้ แต่การจัดการธุรกิจไอศกรีมอาจเป็นเรื่องยาก โลจิสติกส์อาจเป็นปัญหาได้ง่าย เมื่อไอศกรีมรสหมากฝรั่งปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นไว้ตลอดเวลา ภาพ ไอศกรีมของเซบาสเตียน อ่านต่อด้านล่าง ไอศกรีมจะต้องแช่แข็งไว้ก่อนจึงจะเสิร์ฟได้ หากไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ไอศกรีมจะละลาย และถ้าคุณนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งหลังจากนั้น ความคงตัวจะเปลี่ยนไป น้ำแข็งก่อตัวจากปริมาณน้ำ ไอศกรีมจึงมีเนื้อครีมน้อยลง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ต้องการ แต่สามารถเกิดขึ้นได้กับไอศกรีมในระหว่างการถ่ายโอนสต็อก เอียนคิดค้นไอศกรีมได้ประมาณ 100 รสชาติตลอดหลายปีที่ผ่านมาตั้งแต่รสชาติแรกของเขาอย่างCookie Doughและรสชาติยอดนิยมตลอดกาลอย่างButter Pecan  กับรสชาติที่เขาภาคภูมิใจที่สุด กาลครั้งหนึ่งในบลูมูนซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากบลูชีส เขาผสมส่วนผสมทุกประเภทลงในไอศกรีม เช่นชิชารอน บากุง อัมปาลายาปลา ตั้งชื่อมันและเขาอาจจะทดลองกับมันมาบ้างแล้ว