 |
 |
|
หน้ารวมกลุ่มเว็บบอร์ด > > 20 เมนูฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ทุกคนต้องลอง
 | |
Editor"s Note — หมายเหตุบรรณาธิการ: " Julia " บอกเล่าเรื่องราวของนักเขียนตำราอาหารในตำนานและซูเปอร์สตาร์โทรทัศน์ Julia Child ผู้ซึ่งปฏิวัติการทำอาหารที่บ้านในสหรัฐอเมริกา CNN Film รอบปฐมทัศน์ในวันจันทร์ที่ 30 พฤษภาคม เวลา 20.00 น. ET
(CNN) — รากฐานของการทำอาหารฝรั่งเศสนั้นลึกซึ้ง รากฐานของอาณาจักรการทำอาหารของประเทศนั้นเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษ 1600 เมื่อเชฟ François Pierre La Varenne เขียนหนังสือสูตรอาหาร "Le Cuisinier François" ที่ทรงอิทธิพล โดยเน้นส่วนผสมของภูมิภาคและตามฤดูกาล เน้นรสชาติที่เข้ากัน และเริ่มจัดทำเอกสารข้อกำหนด และเทคนิคต่างๆ
Maryann Tebben ผู้เขียนหนังสือเรื่อง " Savoir-Faire: A History of Food in France " กล่าวว่า "แก่นแท้ของการทำอาหารฝรั่งเศสคือการทำอาหารที่สวยงามและประณีตจากส่วนผสมที่เรียบง่าย
“อาหารฝรั่งเศสมีความลึกลับและมหัศจรรย์อยู่บ้างที่ยังคงดึงดูดผู้คน แม้แต่อาหารพื้นฐาน – บาแกตต์ที่สมบูรณ์แบบ ขนมอบที่มีลักษณะเป็นขุย มันฝรั่งเคี่ยวในครีม – ก็ยังดีอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าเราจะไม่รู้ว่าอะไรทำให้พวกเขาเป็นเช่นนั้น อร่อย."
ผลกระทบของการช่วยเหลือด้านการทำอาหารของฝรั่งเศสได้แผ่ขยายออกไป เมื่อเชฟทีวีชื่อดัง Julia Child ได้ลองชิม meunière แต่เพียงผู้เดียวเป็นครั้งแรกในปี 1948 ที่ร้านอาหาร La Couronne ในเมือง Rouen เธอถูกครอบงำด้วยความเรียบง่ายและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารฝรั่งเศสไปพร้อมๆ กัน
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
อาหารฝรั่งเศส Julia Child เรียกว่าเปลี่ยนชีวิตอาหารจานนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ Child ใฝ่หาอาชีพในการทำอาหาร ซึ่งต่อมากระตุ้นให้คนอเมริกันทั้งรุ่นเลิกทานอาหารเย็นทางทีวีและแม่พิมพ์ทำขนมเจลาติน แล้วกลับไปรับประทานอาหารที่สดใหม่และมีรสชาติที่ปรุงจากส่วนผสมทั้งหมด
ประสบการณ์ของเด็กไม่ซ้ำกัน มีเหตุผลหลังจากทั้งหมด คำจำนวนมากที่เราใช้อธิบายผู้ชื่นชอบอาหารที่ดี - นักชิม นักชิม นักชิม - เป็นภาษาฝรั่งเศส
“อาหารฝรั่งเศสได้รับการสำรวจโดยเชฟรุ่นแล้วรุ่นเล่า พ่อครัวประจำบ้าน ผู้ที่มีความกระตือรือร้นอย่างจูเลีย (เด็ก) และนักเขียนด้านอาหาร” แดเนียล บูลุด เชฟระดับมิชลินสตาร์ เจ้าของร้านอาหาร 14 แห่งทั่วโลกกล่าว "และอาหารฝรั่งเศสเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คน สนุกสนาน อร่อย เข้าถึงได้ เป็นไปได้"
ไม่ว่าจะเป็นอาหารพื้นเมืองหรืออาหารชั้นสูงที่เป็นแรงบันดาลใจ อาหารฝรั่งเศสก็เต็มไปด้วยอาหารที่ดึงดูดใจแม้กระทั่งนักวิจารณ์ที่ฉลาดที่สุด ลองดูที่ 20 ของพวกเขา
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon: Julia Child เรียกมันว่า "สตูว์สตูว์"
Deb Lindsey / รูปภาพ Washington Post / Getty
มีวิธีการเตรียมเนื้อแบบฝรั่งเศสมากกว่าการหมักในไวน์แดงหรือไม่? ชื่อ boeuf Bourguignon ตามไวน์แดงอันเลื่องชื่อจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส อาหารจานนี้ผสมผสานเนื้อวัวชั้นดีที่มีไขมันพอเหมาะเข้ากับพิโนต์นัวร์แห้งและผักสดมากมายเพื่อสร้างสตูว์แสนอร่อยและน่ารับประทาน
มีการพูดคุยกันหลายครั้งว่าการหั่นเนื้อวัวและไวน์ประเภทต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่ดีที่สุด แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับความสำเร็จคือความอดทน เช่นเดียวกับสตูว์ดีๆ ทั่วไป บูร์กีญงจะดีที่สุดเมื่อปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนก่อนเสิร์ฟ
ไม่ใช่แฟนของเนื้อ? อีกที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสคือcoq au vinใช้เวลาในการเตรียม Burgundian และให้ไก่มีบทบาทนำแทน
Bouillabaisse
Bouillabaisse: จานโปรวองซ์นี้เป็นอาหารยอดนิยมประจำวัน
Adobe Stock
ด้วยชื่อที่ยาวและรายการส่วนผสมที่ยาวกว่า bouillabaisse เป็นเมืองชายทะเลที่Marseilleเป็นของขวัญให้กับศีลการทำอาหารของฝรั่งเศส ซุปซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารจานเด็ดของคนจนและตอนนี้กลายเป็นเมนูหลักในเมนูที่ได้รับดาวมิชลินหลายรายการ ยกระดับสิ่งที่จับได้ในแต่ละวันให้เหนือกว่าซุปปัวซอง มาตรฐานของคุณ
ตาม กฎบัตร bouillabaisseของ Marseille ในความพยายามที่จะสร้างมาตรฐานส่วนผสมและการเตรียมอาหารคลาสสิก ซุปต้องมีอย่างน้อยสี่ในหกการเลือกเฉพาะปลาที่ตัดขึ้นด้านหน้าของไดเนอร์ส นอกจากครัสเตเชียนที่เป็นตัวเลือกและน้ำซุปรสเผ็ดแล้ว ไม่มี bouillabaisse ที่เคารพตนเองจะสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใส่ท็อปเปอร์ของ croutons จุ่มในrouilleซอสกระเทียมพริกไทย
Tarte Tatin
Tarte Tatin: ทาร์ตแอปเปิ้ลคาราเมลกลับหัวกลับหางแบบชนบทมีรสเนยลึก
Adobe Stock
รายการอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้รวมรายการอาหารจากร้านขนมอบมากมายของประเทศ แม้ว่าจะไม่ได้ขัดเกลาหรือเป็นสถาปัตยกรรมเหมือนขนมบางอย่างที่เห็นในร้านขายขนมฝรั่งเศส แต่ทาร์ตทาตินที่ทาเนยและเคี่ยว ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นทาร์ตแอปเปิ้ลคาราเมลกลับหัวกลับหาง ขึ้นชื่อไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่เข้มข้นและประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์
ใน ตำนานเล่าว่าพี่สาวน้องสาว Stéphanie และ Caroline Tatin ทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในหุบเขา Loire ของฝรั่งเศสในปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อ Stéphanie ถูกลูกค้าล้นมือในครัวในช่วงฤดูล่าสัตว์ เธอเผลอทิ้งแอปเปิลไว้ในพายแอปเปิลที่ปรุงไว้นานเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และพยายามกอบกู้แอปเปิลด้วยการห่อแอปเปิลในขนมและการอบ จานที่ออกมา คือ แอปเปิ้ลนึ่งภายใต้น้ำตาลคาราเมลที่มีเปลือกเป็นขุย ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับการตั้งชื่อตามพี่สาวน้องสาว: la tarte des demoiselles Tatin
แม้ว่า tarte Tatin จะอร่อยทุกที่ที่คุณลอง แต่อาจเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุด
David Lebovitz ผู้เขียนหนังสือเรื่อง " The Sweet Life in Paris " กล่าวว่า "ฝรั่งเศสตอนเหนือขึ้นชื่อในเรื่องแอปเปิ้ล มาก" "พวกเขามีแอปเปิ้ลทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก"
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส: ซุปน้ำซุปที่อุ่นสบายราดด้วยขนมปังและชีสละลาย
Tom McCorkle / The Washington Post / Getty Images
ซุปหัวหอมไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่ หรือแม้แต่อาหารที่สามารถผูกติดกับฝรั่งเศสได้โดยตรง การทำซ้ำครั้งแรกๆ ของซุปหัวหอมอาจย้อนไปถึงกรุงโรมโบราณ แต่เวอร์ชันที่โด่งดังที่สุดล่ะ? รุ่นที่คุณนึกถึงเมื่อนึกถึง "ซุปหัวหอม"? รุ่นที่คุณสั่งเพื่อเริ่มต้นมื้ออาหารของคุณที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อ หัวหอม ขนมปังปิ้ง และชีสกรุยแยร์ นั่นคือทั้งหมดที่ฝรั่งเศส
องค์ประกอบที่ทำให้ซุปนี้แตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ ที่ใช้หัวหอมน้อยคือชั้นของชีสที่ด้านบนของน้ำซุปนึ่ง ที่มาจากการอบซุปในไก่เนื้อเพื่อละลายชีสและผลิตสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า au gratin
เทคนิค "กราแตง" (คือ) การทำบางอย่างในจานตื้นที่จะอบและได้ขนมปังกรอบ - ซึ่งหมายถึงการสร้างเปลือกโลก - และเปลือกนั้นอาจเป็นชีส เป็นขนมปัง อะไรก็ได้ แต่ อร่อยมาก” โบลูด ที่เปิดร้านLe Gratinซึ่งเป็นร้านอาหารทั้งร้านที่เน้นย้ำเทคนิคนี้โดยเฉพาะในนิวยอร์ก อาหารยอดนิยมของร้านคือ กราแตง โดฟินัวส์ หรือมันฝรั่งกราแตง
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
20 ซุปที่อร่อยที่สุดในโลกEscargot
Escargot: หอยทากกับผักชีฝรั่งและเนยกระเทียมเป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศส
Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group/Getty Images
Escargot อาจเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหรือน่าอับอายที่สุดขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร อาหารอันโอชะซึ่งสามารถสืบย้อนไปถึงอาณาจักรโรมันได้อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองสำหรับนักกินที่ชอบผจญภัย
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับหอยทากกับผักชีฝรั่งและเนยกระเทียม หอยทากจะเสิร์ฟแบบอุ่นไม่ว่าจะอยู่ในเปลือกหอยหรือในจานเฉพาะที่แบ่งเป็นช่องเล็ก ๆ หกถึง 12 ช่อง บ่อยครั้งที่จานนี้มาพร้อมกับขนมปังเพื่อช่วยให้ได้รสเนยที่เข้มข้น นี่ไม่ใช่หอยทากในสวนหลังบ้านโดยเฉลี่ยของคุณเช่นกัน หอยทากที่ได้รับ ความนิยมมากที่สุดสำหรับ escargot คือหอยทากเบอร์กันดี ที่ได้รับการยกย่อง เป็นพิเศษ ซึ่งได้รับการคุ้มครองอย่างสูงในฝรั่งเศส
ซูเฟลช็อคโกแลต |
blockquote{
border:1px solid #d3d3d3;
padding: 5px;
}
