คอลัมน์การประมวลผลของเดือนนี้ยังคงหัวข้อ "มีการประมวลผลอย่างไร" โดยเน้นไปที่น้ำตาล นอกเหนือจากการสำรวจประวัติศาสตร์ ตลาด และการบริโภคน้ำตาลแล้ว คอลัมน์นี้จะสรุปขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปและการผลิตประวัติศาสตร์ การตลาด และการบริโภค การผลิตน้ำตาลทราย น้ำตาลได้มาจากพืชหลัก 2 แหล่ง ได้แก่ อ้อยและหัวบีท เนื่องจากเป็นหนึ่งในสินค้าโภคภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สินค้าชนิดนี้ถูกนำมาเลี้ยงในบ้านครั้งแรกเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อนคริสตกาลโดยชาวพื้นเมืองในนิวกินี เนื่องจากคุณค่าของมัน น้ำตาลจึงมักถูกล็อคและใส่ไว้ในตู้เก็บน้ำตาล ในปี ค.ศ. 1751 สหรัฐอเมริกาปลูกอ้อยแห่งแรกในรัฐลุยเซียนา ถือเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมน้ำตาลของสหรัฐฯ ซึ่งปัจจุบันมีการจ้างงาน 142,000 ตำแหน่งใน 22 รัฐ