เกาะซาร์ดิเนียของอิตาลีตั้งอยู่กลางทะเลทีเรเนียน จ้องมองอิตาลีจากระยะไกล ล้อมรอบด้วยชายฝั่งทะเลยาว 1,849 กิโลเมตรของหาดทรายสีขาวและน้ำทะเลสีมรกต ภูมิประเทศภายในเกาะของเกาะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วจนเกิดเป็นเนินเขาและภูเขาที่ลาดเอียงและภายในเส้นโค้งสุดเฉียบเหล่านี้ที่คนเลี้ยงแกะผลิต casu marzu ชีสที่มีหนอนแมลงรบกวน ซึ่งในปี 2009 Guinness World Record ได้ประกาศให้เป็นชีสที่อันตรายที่สุดในโลกแมลงวันชีสกัปตันPiophila caseiวางไข่ในรอยแตกที่เกิดขึ้นในชีสซึ่งมักจะเป็น fiore sardo ซึ่งเป็น pecorino รสเค็มของเกาะตัวหนอนฟักออกจากไข่ เคลื่อนผ่านแป้ง ย่อยโปรตีนในกระบวนการ และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มจากนั้นคนขายชีสก็เปิดฝาออกมา ซึ่งแทบจะไม่มีใครแตะต้องโดยตัวหนอน เพื่อตักครีมอันละเอียดอ่อนออกมาหนึ่งช้อนไม่ใช่ช่วงเวลาสำหรับคนใจเสาะ เมื่อมาถึงจุดนี้ ด้วงภายในเริ่มที่จะบิดอย่างเมามันชาวบ้านบางคนปั่นชีสด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อรวมหนอนกับชีสเข้าด้วยกัน คนอื่นชอบมัน au naturel พวกเขาอ้าปากและกินทุกอย่างหากคุณสามารถเอาชนะความขยะแขยงที่เข้าใจได้ มาร์ซูก็มีรสชาติที่เข้มข้นด้วยการเตือนความจำของทุ่งหญ้าเมดิเตอร์เรเนียนและรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอที่ค้างอยู่ในคอนานหลายชั่วโมงบางคนบอกว่าเป็นยาโป๊ บางคนบอกว่าเนื่องจากตัวหนอนสามารถอยู่รอดได้จากการถูกกัด และสร้าง myiasis ซึ่งเป็นรูพรุนขนาดเล็กในลำไส้ แต่จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีกรณีดังกล่าวเชื่อมโยงกับ casu marzuชีสถูกแต่ชาวซาร์ดิเนียได้กินชีสนี้มาหลายศตวรรษแล้ว“การรบกวนของตัวหนอนคือมนต์สะกดและความสุขของชีสนี้” เปาโล โซลินาส นักชิมอาหารชาวซาร์ดิเนียวัย 29 ปีกล่าวเขากล่าวว่าชาวซาร์ดิเนียบางคนประจบประแจงเมื่อนึกถึงคาซูมาร์ซู แต่คนอื่น ๆ ที่เลี้ยง Pecorino รสเค็มมาตลอดชีวิตชอบรสชาติที่เข้มข้นของมันคนเลี้ยงแกะบางคนมองว่าชีสเป็นความสุขส่วนตัวที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งมีเพียงผู้ที่ได้รับเลือกเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถลองได้” โซลินาสกล่าวเสริมเมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนซาร์ดิเนีย พวกเขามักจะปิดท้ายด้วยร้านอาหารที่ให้บริการพอร์เซดู ซาร์โด ลูกหมูที่เลี้ยงลูกด้วยนมที่ย่างช้าๆ ไปที่ร้านขนมปังที่ขาย pane carasau ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นบางแบบดั้งเดิม และพบกับคนเลี้ยงแกะที่ผลิต fiore sardo ซึ่งเป็นชีสเกาะ pecorinoแต่ถ้าคุณชอบผจญภัยมากพอ ก็สามารถหา casu marzu ได้ ไม่ควรมองว่าเป็นสิ่งดึงดูดแปลก ๆ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คงไว้ซึ่งประเพณีโบราณและบ่งบอกว่าอนาคตของอาหารจะเป็นอย่างไรGiovanni Fancello นักข่าวและนักชิมอาหารชาวซาร์ดิเนียวัย 77 ปีใช้เวลาทั้งชีวิตในการค้นคว้าประวัติศาสตร์อาหารท้องถิ่น เขาสืบย้อนไปถึงสมัยที่ซาร์ดิเนียเป็นจังหวัดหนึ่งของอาณาจักรโรมัน“ภาษาละตินคือภาษาของเรา และในภาษาถิ่นของเรานั้น เราพบร่องรอยของอาหารโบราณของเรา” Fancello กล่าวFancello ไม่มีบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับสูตรอาหารซาร์ดิเนียจนถึงปี 1909 นั่นคือตอนที่ Vittorio Agnetti แพทย์จากแผ่นดินใหญ่ Modena เดินทางไปซาร์ดิเนียและรวบรวมสูตรอาหาร 6 สูตรไว้ในหนังสือชื่อ "La nuova cucina delle specialità regioni"“แต่เรากินเวิร์มมาตลอด” ฟานเชลโลกล่าว "พลินีผู้เฒ่าและอริสโตเติลคุยกัน"ภูมิภาคอื่นๆ ในอิตาลีอีก 10 แห่งมีชีสที่มีหนอนแมลงรบกวนหลากหลายรูปแบบ แต่ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อื่นๆ ถือว่ามีครั้งเดียว แต่ casu marzu เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารซาร์ดิเนียอย่างแท้จริงชีสมีหลายชื่อ เช่น casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio แต่ละภูมิภาคย่อยของเกาะมีวิธีการผลิตโดยใช้นมที่แตกต่างกันออกไปนักชิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการหาประโยชน์จากเชฟอย่าง Gordon Ramsay มักมาตามหาชีส Fancello กล่าว "พวกเขาถามเราว่า "คุณทำ casu marzu ได้อย่างไร" มันเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของเรา เราเป็นลูกของอาหารนี้ มันเป็นผลมาจากโอกาส ของเวทมนตร์ และเหตุการณ์เหนือธรรมชาติ”Fancello เติบโตขึ้นมาในเมือง Thiesi กับ Sebastiano พ่อของเขาซึ่งเป็นคนเลี้ยงแกะที่ทำ casu marzu Facello ต้อนแกะของครอบครัวเขาไปที่ทุ่งเลี้ยงสัตว์รอบชนบท Monte Ruju ซึ่งหายไปในก้อนเมฆ ซึ่งเชื่อว่ามีเวทมนตร์เกิดขึ้นเขาจำได้ว่า สำหรับพ่อของเขา คาซู มาร์ซูเป็นของขวัญจากสวรรค์ ถ้าเนยแข็งของเขาไม่เต็มไปด้วยหนอน เขาคงหมดหวัง ชีสที่เขาผลิตบางส่วนเก็บไว้ให้ครอบครัว ชีสอื่นๆ ไปหาเพื่อนหรือคนที่ขอโดยทั่วไปแล้ว Casu Marzu จะผลิตขึ้นในปลายเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่นมแกะในท้องถิ่นเริ่มเปลี่ยนแปลงเมื่อสัตว์เข้าสู่ระยะการสืบพันธุ์และหญ้าจะแห้งจากความร้อนในฤดูร้อนหากลม Sirocco อันอบอุ่นพัดผ่านในวันทำชีส เวทมนตร์ที่เปลี่ยนชีสก็ทำงานหนักขึ้นอีก Fancello กล่าวว่าเป็นเพราะชีสมีโครงสร้างที่อ่อนแอกว่า ทำให้แมลงวันทำงานได้ง่ายขึ้นหลังจากสามเดือนอาหารอันโอชะก็พร้อมMario Murrocu วัย 66 ปี รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของ casu marzu ไว้ที่ฟาร์มใกล้เมือง Alghero ทางตอนเหนือของซาร์ดิเนีย เขายังเลี้ยงแกะ 300 ตัวและเลี้ยงแขกในร้านอาหารทรัตโทเรียของเขา และยังคงรักษาประเพณีคาซู มาร์ซูให้คงอยู่"คุณรู้ไหมว่าแบบฟอร์มจะกลายเป็น casu marzu" เขากล่าว "คุณเห็นมันจากเนื้อแป้งที่เป็นรูพรุนผิดปกติ" Murrocu กล่าววันนี้ โชคไม่เข้าข้างมากเท่าเงื่อนไขในอุดมคติที่คนขายชีสตอนนี้ใช้เพื่อให้แน่ใจว่า casu marzu ให้ได้มากที่สุด พวกเขายังได้คิดหาวิธีใช้เหยือกแก้วเพื่ออนุรักษ์ชีส ซึ่งปกติแล้วจะไม่มีวันหมดอายุเกินเดือนกันยายนเป็นเวลาหลายปี

มาสนุกกับ เว็บSpinix โปรโมชั่นสุดปังได้แล้ววันนี้