Dorayaki, galettes และ blintzes: สูตรแพนเค้กของ Yotam Ottolenghi จากทั่วโลก

พลิกวันแพนเค้กด้วยกาเล็ตบัควีทยัดไส้สไตล์เบรอตง ขนมปังแพนเค้กครีมกาแฟญี่ปุ่น หรือเครปแบบพับที่ไม่อาจต้านทานได้แช่ในน้ำเชื่อมมาสคาร์โปนเคิร์ดมะนาว

เรียกว่า Pancake Day (เมื่อไม่ได้เรียกว่า Shrove Tuesday) และในขณะที่ปี 2022 ความเร่าร้อนของฉันยังคงดำเนินต่อไป ฉันก็พอใจกับตัวเองด้วยการมองหาแรงบันดาลใจในที่ห่างไกลในปีนี้ ฉันสามารถไปหาโดซาของอินเดียได้ - ฉันชอบข้าวหมักและแป้งถั่ว - หรือสำหรับบลินีรัสเซียที่มีแป้งและยีสต์ ไคเซอร์ชมาร์นแบบ ฝอยๆ แบบฝอยๆ ของออสเตรียน่าจะเข้ากันได้ดี เช่นเดียวกับมาลาวาห์หวานของโซมาเลีย แต่ฉันพลิกเหรียญ (และกระทะ) และจบลงที่ญี่ปุ่นตอนเหนือของฝรั่งเศสและกลับมาพร้อมกับเครปของอิสราเอลในวัยหนุ่มของฉัน

บัควีทกาเล็ตกับครีมเห็ดและไข่

Galettes เป็นเครปเผ็ดที่ทำจากแป้งบัควีท (ซึ่งหมายความว่าปราศจากกลูเตน) และเป็นยานพาหนะที่อ่อนนุ่ม แต่แข็งแกร่งสำหรับการอุดฟันทุกประเภท ที่นี่การเพิ่มเห็ดและไข่แดงไหลทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเช้าและกลางวัน ทั้งแป้งและกาเล็ตที่ปรุงสุกจะเก็บไว้อย่างดีถ้าทำวันก่อน หากทำแป้งเร็ว คุณอาจต้องเติมน้ำเพื่อให้แป้งคลายตัวก่อนปรุงอาหาร และถ้าปรุงกาเล็ตล่วงหน้า ให้ห่อให้แน่นแล้วแยกกาเล็ตแต่ละแผ่นด้วยกระดาษไข

เตรียม35 นาที
ปรุง25 นาที
เสิร์ฟ6

สำหรับแป้ง
250ml นม
1 ฟอง
เนยจืด 60g , ละลาย
แป้งบัควีท 100g ( ฉันชอบ Doves Farm )
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สำหรับเห็ด เห็ด
เกาลัด 400 กรัม เห็ด 
หอม 300 กรัมหั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและบด
ใบโหระพา 1½ ช้อนชา
มัสตาร์ดดีจอง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกอะเลปโป 2 ช้อนชาหรือพริกขี้หนูทั่วไป 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ดับเบิ้ลครีม 70 มล .
ต้นหอม 7 ต้นหั่นบางๆ (70 กรัม)
ไข่ขนาดกลาง 6 ฟอง

เปิดเตาอบที่ 240C (พัดลม 220C)/475F/แก๊ส 9. ในการทำแป้งกาเล็ต ให้ใส่นมและไข่ลงในชามขนาดกลางแล้วตีด้วยส้อม ใส่เนย แป้ง และเกลือสามในสี่ช้อนชาแล้วตีจนเนียน คลุมด้วยจานและพักไว้ 10 นาที

ใส่กระทะเครปแบบไม่ติดกระทะ (หรือกระทะ) ขนาด 20 ซม. บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ให้ทากระทะเบาๆ ด้วยน้ำมันมะกอก อย่าพยายามใส่มากเกินไป มิฉะนั้น มันจะทำให้เกิดรูในกาเล็ตต์และไส้จะซึมออกมา ตวงแป้งกาเล็ต 100 มล. เทลงในกระทะร้อนแล้วหมุนให้ทั่วฐาน ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนขอบเซ็ตตัวและด้านล่างเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นพลิก ปรุงอาหารอีก 10 วินาทีที่อีกด้านหนึ่ง จากนั้นถ่ายโอนไปยังถาด ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือเพื่อทำทั้งหมดหกกาเล็ต ควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ และไม่มีสีน้ำตาลหรือกรอบเกินไป (เพื่อให้มีรูปร่างได้ง่ายขึ้นในภายหลัง)

ในขณะเดียวกัน ใส่เห็ดและน้ำมันสามช้อนโต๊ะลงในถาดอบขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ย่าง กวนครึ่งทางหนึ่งครั้งเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีอ่อน จากนั้นเทลงในชามขนาดกลาง เช็ดทำความสะอาดถาดและพักไว้ในภายหลัง เปิดเตาอบที่ 200C (180C fan)/390F/gas 6.

ใส่น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะสุดท้ายลงในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง และเมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่กระเทียมและโหระพาลงไป แล้วปรุงเป็นเวลาสองนาทีจนเหลืองทองและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของเห็ดย่างและน้ำผลไม้ใดๆ จากชาม มัสตาร์ด 2 ช้อนชา พริกอะเลปโป 1 ช้อนชา และซีอิ๊วขาวและดับเบิ้ลครีมทั้งหมด คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จนครีมหมด ดูดซึม ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปผัด พักไว้

วางกาเล็ตด้านที่ซีดที่สุดบนเขียง ทามัสตาร์ดไดฌงครึ่งช้อนชาให้ทั่วด้านบน โดยเว้นช่องว่าง 3 ซม. รอบขอบ แล้วช้อนส่วนผสมเห็ด 100 กรัมลงด้านบน โดยยังคงเว้นขอบไว้ พับขอบทั้งสี่ด้านเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดครึ่งหนึ่งและกาเล็ตเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นกดลงที่ขอบเล็กน้อยเพื่อให้พับเก็บ (ถ้าจำเป็น ให้ใช้มัสตาร์ดพิเศษเป็นกาว)

ใช้ไม้พาย ย้ายกาเล็ตต์ไปยังถาดอบขนาดใหญ่ จากนั้นทำซ้ำกับกาเล็ตที่เหลือและเติม

ใช้ช้อนชาค่อย ๆ สร้างหลุมตรงกลางของส่วนผสมเห็ดที่เปิดเผยในแต่ละ galette แล้วตอกไข่ลงในแต่ละ โรยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น จากนั้นอบประมาณ 10-12 นาที จนไข่ขาวตั้งตัว แต่ไข่แดงยังไหลอยู่

โรยพริกอะเลปโปที่เหลือหนึ่งช้อนชาลงบนกาเล็ต แบ่งหกจานแล้วเสิร์ฟร้อน

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/feb/26/dorayaki-galettes-blintzes-yotam-ottolenghi-pancake-recipes-from-around-the-world

ลองเล่น เว็บบาคาร่า ฝากถอนไม่มีอั้น ที่ดีที่สุด