“กลืนง่าย ดังนั้นคุณแม่ชาวอียิปต์จึงให้นมลูกหลังจากให้นมลูก” Emad Farag พนักงานของกล่าว ขณะที่ฉันชิมซุปสีมอสลึกลับอีกช้อนหนึ่ง ในบรรดาทุกสิ่งที่ฉันจินตนาการว่าฉันได้ทานอาหารในโรงแรมใหม่ที่หรูหราที่สุดของกรุงไคโร "อาหารเด็กสุดหรู" ไม่ใช่อย่างนั้น แต่ส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะนี้ไม่ใช่อาหารทารกธรรมดา กลู๊ปสีเขียวที่ออกเสียงว่า "โม-โล-เฮีย" แต่สะกดได้นับไม่ถ้วน กลู๊ปสีเขียวที่ดูไม่โอ้อวดครั้งหนึ่งเคยเป็น "อาหารของกษัตริย์" เนื่องจากมีพลังบำบัด มีต้นกำเนิดมาจากคำว่าmulukiaซึ่งแปลว่า "ของที่เป็นของราชวงศ์" ตามตำนานเล่าว่าซุปรักษาโรคที่ทำจากพืช Molokhia ช่วยดูแลผู้ปกครองชาวอียิปต์ให้กลับมามีสุขภาพที่ดีในศตวรรษที่ 10 ดังนั้นจึงเกิดสตูว์ที่คู่ควรกับฟาโรห์และสวมมงกุฎผัก

Michelle Berriedale-Johnson นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า "เท่าที่คุณสามารถสืบหารากเหง้าได้ ผู้คนกินสิ่งที่เป็นของท้องถิ่น และสิ่งที่อยู่ในท้องถิ่นตามแม่น้ำไนล์ก็คือโมโลเคีย" จนถึงทุกวันนี้ 95% ของชาวอียิปต์อาศัยอยู่ตามริมตลิ่งที่ให้ชีวิตของแม่น้ำในตำนานและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำที่มีรูปทรงโค้งมน"พวกเขากำลังกินอิ่ม (สตูว์ถั่วฟาวาแสนอร่อย) และโมโลเคียในสมัยฟาโรห์ และตอนนี้พวกเขากำลังรับประทานและกินเป็นโมโลเคีย เพราะนั่นคือสิ่งที่เติบโตและเหมาะสมกับอาหารของพวกเขาและสภาพอากาศ" Berriedale-Johnson กล่าวต่อ "คุณจะได้ใบไม้ในภาพวาดสุสาน" เธอกล่าวถึงผักใบฟันเลื่อยที่เป็นของตระกูลชบา ในหนังสือผู้เขียน นาวัล นัสรัลเลาะห์ เขียนว่า: "ชาวอียิปต์โบราณไม่ทิ้งสูตรอาหารไว้ทำอาหาร แต่อาหารยังคงอยู่จากหลุมฝังศพและภาพจิตรกรรมฝาผนังของโลงศพ ซึ่งแสดงถึงการอบและอาหารอื่นๆ -กิจกรรมที่เกี่ยวข้อง เป็นพยานถึงระดับความซับซ้อนของอาหารของพวกเขา การแสดงภาพเหล่านี้ยังเผยให้เห็นความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิตของพวกเขา เช่น ชบาของชาวยิว (mulukhiyya)" แม้จะมีอุปทานมากมาย แต่โมโลเคียก็ไม่สามารถหาได้จากมวลชนเสมอไป ตามคติชนวิทยา กาหลิบแห่งไคโร (ผู้ปกครองคนหนึ่งของอียิปต์จากราชวงศ์ฟาติมิดแห่งศตวรรษที่ 10) ได้ห้ามการบริโภคซุปข้นหนืดเนื่องจากถูกกล่าวหาว่ามีฤทธิ์กระตุ้นทางเพศต่อผู้หญิงทุกวันนี้โมโลเคียเป็นวัตถุดิบหลักของครัวอียิปต์ทุกแห่งไม่ได้อนุรักษ์ฟาโรห์อีกต่อไป ในขณะที่อาหารประจำชาติที่เป็นทางการคือkoshary (ส่วนผสมมังสวิรัติของข้าว ถั่วชิกพี มักกะโรนี และถั่วเลนทิล) ชาวอียิปต์ส่วนใหญ่ถือว่าโมโลเคียเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ อาหารพื้นบ้านที่ปรุงแต่งด้วยหญ้าและหญ้าจะรับประทานในตอนเย็นโดยปกติ รับประทานคู่กับข้าว ขนมปัง หรือเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม นักปราชญ์บางคน (และเด็ก) จะกินโมโลเคียเป็นซุปมื้อกลางวัน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูประจำของร้านอาหารอียิปต์ที่เรียบง่ายเช่นร้าน El Prince ของกรุงไคโรที่ถนน Talaat Harb Street"มันไม่ใช่ผักราคาแพง" Farag กล่าว "โมโลเคียมีไว้สำหรับคนรวยและคนจน" ในศาสนาอิสลามของอัสวาน ข้าพเจ้าเข้าคิวร่วมกับคนงานก่อสร้าง ผู้จัดการธนาคาร และคนขับรถแท็กซี่เพื่อซื้อพวงจากรถสาลี่ขึ้นสนิมซึ่งดูแลโดยมาห์มูด คนขายของในตลาดอายุ 15 ปีรายนี้บอกฉันว่าเขาขายโมโลเคียได้ 110 EGP (7 เหรียญสหรัฐ) ต่อวัน ซึ่งเก็บเกี่ยวจากแปลงหนึ่งเฮกตาร์ของครอบครัวในอาบู เอล- รีช ที่อยู่ใกล้ๆ กันเจ้าของแผงลอยที่โชคดีกว่าจะได้หลบแดดที่แผดเผาใต้ร่มกันแดดสีรุ้งที่เรียงรายอยู่ตลอดเจ็ดช่วงตึกของตลาด ซึ่งวิ่งขนานไปกับแม่น้ำไนล์ ฉันเดินตามจมูกไปที่ร้านเครื่องเทศ Al Reda บนถนน Saad Zaghloul ที่กระสอบผ้ากระสอบเต็มไปด้วยดอกชบาแห้ง ยี่หร่า และโมโลเคียแห้ง เจ้าของร้านรุ่นที่สามของร้าน Moustafa Mohammed บอกฉันว่าในขณะที่บรรพบุรุษของเขาทำmolokhia nashfaซึ่งใช้ใบแห้งและใบสด เขาซับ molokhia ของเขาด้วย baladi (คำตอบโบราณของอียิปต์สำหรับ pita)ประเพณีและภูมิศาสตร์ของครอบครัวกำหนดวิธีการรับประทานและอะไรกับโมโลเคีย ในเมืองชายฝั่งอย่างอเล็กซานเดรีย ชาวบ้านจะกินกุ้งเป็นอาหาร ในขณะเดียวกัน ในชนบทห่างไกลจากตัวเมือง มันถูกจับคู่กับกระต่ายตุ๋น ซึ่งเป็นเนื้อของผู้มีสิทธิพิเศษเพียงไม่กี่คนในอียิปต์โบราณ