นักวิจัยได้ตรวจสอบอะลูโรนในสายพันธุ์ข้าวบาร์เลย์หลายสายพันธุ์ที่ใช้โดยผู้ปลูกและโครงการเพาะพันธุ์ในออสเตรเลีย และพบความแตกต่างที่น่าทึ่งในชั้นอะลูโรนระหว่างพันธุ์ต่างๆนักศึกษาระดับปริญญาเอก Matthew Aubert ใช้รูปแบบนี้เพื่อตรวจสอบระดับของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมอลต์ เขาค้นพบว่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่มีอะลีโรนมากกว่านั้นมีกิจกรรมมากกว่าอย่างเห็นได้ชัดในหนึ่งในเอนไซม์หลักที่ย่อยสลายแป้งและกำหนดคุณภาพมอลต์ของ ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เรียกว่าเบต้าอะไมเลสอิสระMatthew Aubert กล่าวว่า "ธัญพืชที่มีอะลูโรนมากอาจมีข้อได้เปรียบที่ช่วยให้น้ำตาลเชิงซ้อนแตกตัวได้เร็วกว่าหรือละเอียดกว่าธัญพืชที่มีอะลูโรนน้อย" Matthew Aubert กล่าว