ฤดูใบไม้ผลินี้ ตามถนนสายโบราณของเมืองศักดิ์สิทธิ์ของเยรูซาเลมและเบธเลเฮม กลิ่นหอมอบอวลอบอวลไปในอากาศ ภายในบ้านของผู้คนเต็มไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนบ้านขยายมารวมตัวกันเพื่อทำขนมคล้ายบิสกิตซึ่งพิเศษมากสำหรับทั้งชาวมุสลิมและชาวคริสต์

“คุณไม่สามารถมีอีสเตอร์ได้หากไม่มีmaamoulเพราะมันนำความสุขมาให้” Rawan Ghattas ชาวคริสเตียนจากเบธเลเฮม ซึ่งทำงานร่วมกับเชฟชื่อดังในท้องถิ่น กล่าวRawan Bazbazat ครูสอนศิลปะชาวมุสลิมและช่างทำเครื่องประดับจากกรุงเยรูซาเล็ม เช่นเดียวกับ Ghattas ได้อบขนมตั้งแต่เธอยังเป็นเด็กกับแม่ของเธอ “ในวันอีดิ้ลฟิตริ เราต้องทำมามุลเสมอ เราไม่สามารถเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ได้หากไม่มีมัน” บาซบาซัตกล่าวMaamoul ทำจากแป้งเซโมลินาและเนยใส (แม้ว่าเนยสามารถใช้แทนได้) และปรุงแต่งด้วยมาห์ลับ (เมล็ดเชอร์รี่บด ซึ่งพบในหลุม) และสีเหลืองอ่อน (หรือที่เรียกว่าหมากฝรั่งอารบิก) ซึ่งเป็นเรซิน จากต้นกระถินเทศ ในขณะที่ขนมหวานสไตล์ชอร์ตครัสที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ การออกแบบของมันก็เพิ่มความเสื่อมโทรมมากยิ่งขึ้นไปอีก ก่อนอบ แป้งจะยัดไส้ด้วยถั่วพิสตาชิโอที่ราดด้วยน้ำกุหลาบ วอลนัทผสมกับน้ำตาลและอบเชย หรืออินทผลัมที่บดเป็นน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ดังที่ Anissa Helou ผู้เขียนอธิบายให้ฉันฟังว่า "เดตมามูลก็เหมือนมีบิสกิตสอดไส้ครีมแต่นุ่มน้อยกว่า"จากนั้นวางแต่ละรสชาติทั้งสามลงในแม่พิมพ์ไม้ที่เรียกว่าqalabหรือทำด้วยมือโดยใช้ที่หนีบที่เรียกว่าmalqat วันที่ maamoul ตามเนื้อผ้ามีรูปร่างเป็นวงกลมที่มียอดแบน รุ่นพิสตาชิโอเป็นเหมือนวงรีแหลม ในขณะที่บิสกิตรสวอลนัทเป็นวงกลมขนาดเล็กที่มียอดโดมในแต่ละปี ครอบครัวคริสเตียนและมุสลิมทั่วดินแดนปาเลสไตน์และตะวันออกกลางส่วนใหญ่ทำมาโมล เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่เรียบง่ายกว่า ka"ak ซึ่งเป็นบิสกิตกลมแบนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกัน ในช่วงก่อนถึงเทศกาลอีสเตอร์และวันอีด ฟิต. วันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ของคริสเตียน ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 17 เมษายนของปีนี้ ต่อจากวันเข้าพรรษา ซึ่งเป็นการระลึกถึง 40 วันที่พระเยซูทรงใช้ในการถือศีลอดในทะเลทราย เมื่อผู้ศรัทธามักละเว้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และแอลกอฮอล์เป็นเวลาเท่ากัน Eid al Fitr หมายถึง "งานฉลองการละศีลอด" ซึ่งเริ่มในวันที่ 2 พฤษภาคมปีนี้ เป็นงานเฉลิมฉลองของอิสลามที่บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของรอมฎอน ซึ่งเป็นเดือนแห่งการถือศีลอดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ“ปีนี้ ทั้งเดือนรอมฎอนและเข้าพรรษาเป็นสิ่งที่ดี คุณไปที่เมืองเก่า [ของเยรูซาเลม] และพบว่าทั้งชาวคริสต์และมุสลิมถือศีลอด - เป็นเรื่องพิเศษ” บาซบาซัตกล่าวด้วยการมีครอบครัวขยายรวมกันในบ้านหลังเดียว งานสำหรับทำมามูจะถูกแบ่งระหว่างกลุ่ม บางคนทำแป้ง (ซึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะขึ้นรูป) บางคนทำการออกแบบ และบางคนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่รู้เวลาที่เหมาะสมในการดึงขนมออกจากเตาอบสำหรับหลายๆ คนที่เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์หรือวันอีดิ้ลฟิตริ maamoul จะสร้างความทรงจำที่สวยงาม“เราเป็นสามครอบครัวและเพื่อนบ้านทั้งหมด ในแต่ละวัน เราสร้างมามูลในบ้านหลังใดหลังหนึ่ง” กัททัสกล่าว พร้อมแสดงความคิดเห็นว่าเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขและการเฉลิมฉลองในชุมชนในบ้านของครอบครัว Bazbazat เธอกับพี่สาว 5 คน ป้า ลูกพี่ลูกน้อง มารดา และยาย ร่วมกันสร้างมามูลขึ้นเป็นผู้นำในวันอีดิ้ลฟิตริ “บางครั้งคุณรู้สึกหิวมากเมื่อคุณทำ - คุณต้องการลิ้มรสทุกอย่าง - แต่ไม่มีใครแตะต้องได้จนถึงวันแรกของอีด จากนั้นคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ” เธอกล่าวGhattas จำได้ว่าตอนที่เธอยังเด็กพยายามปั้นแป้งโดให้เป็นดอกไม้ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแม่ของเธอที่ตกแต่งอย่างสวยงาม เวลาเที่ยงคืน ซึ่งเป็นวันสิ้นสุดการถือศีลอด 40 วัน เธอและครอบครัวได้เลี้ยงไข่ลวกสีต่างๆ แล้วเคาะให้เข้ากัน (โดยมีเป้าหมายที่จะเป็นคนสุดท้ายที่ยังเหลือไข่ไม่แตก) แล้วจึงร่วมยินดีกับการกินด้วยเช่นกัน เป็นมามูลที่รอคอยมายาวนานครอบครัวมุสลิมมักใช้เวลาในวันแรกของวันอีดร่วมกัน และตามธรรมเนียม ให้ส่งจาน ka"ak และ maamoul ที่โรยด้วยน้ำตาลผงไปให้เพื่อนบ้าน รวมทั้งชาวคริสต์ ซึ่งส่งบิสกิตไปให้เพื่อนบ้านในเทศกาลอีสเตอร์ด้วย วันรุ่งขึ้นพวกเขาต้อนรับแขกเข้าบ้านและเสนอกาแฟพร้อมกับขนมหวานแสนอร่อย“ชาวคริสต์และมุสลิมในเยรูซาเลมมีเรื่องมากมายที่จะแบ่งปัน พวกเขาอาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน พวกเขาอยู่ในเมืองเดียวกัน พวกเราเหมือนกัน” Bazbazat กล่าวในดินแดนปาเลสไตน์ ส่วนผสมหลักบางอย่างของมามูล ได้แก่ อินทผาลัมและวอลนัท ปลูกในท้องถิ่น อินทผลัมชนิดที่ดีที่สุดคือเมจดูล มาจากเมืองเจริโคและฟาร์มในหุบเขาจอร์แดน ทางตะวันออกของเวสต์แบงก์ ในขณะที่คนส่วนใหญ่มีต้นวอลนัท ในสวนของพวกเขา พวกเขายังเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์บนยอดเขาของภูมิภาค ตั้งแต่อัล-คาลิล (หรือที่รู้จักในชื่อเฮบรอน) ทางตอนใต้ไปจนถึงเจนินทางตอนเหนือFadi Kattan เชฟชื่อดังระดับนานาชาติและผู้ก่อตั้งในเมืองเบธเลเฮม ซึ่งนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมและส่วนผสมในท้องถิ่นที่มีความทันสมัย ​​เชื่อมโยงกลิ่นของมามูลเข้ากับความทรงจำของคุณยายของเขาที่ปรุงมันเมื่อตอนที่เขายังเด็ก“ทุกครั้งที่ฉันพยายามตกแต่ง ka"ak และ maamoul จะทำลายทุกอย่างที่เธอและเพื่อนบ้านของเธอทำ ดังนั้นฉันจึงได้รับคำสั่งอย่างดีให้นั่งลงและเพลิดเพลินไปกับกลิ่น” Kattan จำได้ และเสริมว่าเขาได้รับอนุญาตให้บดวอลนัทเขาบอกว่ากลิ่นที่เกิดขึ้นเมื่อเนยใสปรุงด้วยสีเหลืองอ่อนและมาห์ลับนั้น "เหมือนมีอะไรเคลือบคาราเมล แต่ไม่มีอะไรเป็นคาราเมล" ไม่มีการทดแทนรสชาติของสีเหลืองอ่อนในการอบ และอย่างที่ Kattan กล่าว มันเป็น "รสชาติที่แน่วแน่" "คุณสามารถใช้ดอกส้มหรือน้ำกลีบกุหลาบก็ได้ แต่มันไม่เหมือนกัน มาสติกมีรสหวานเหมือนดิน ฉันไม่สามารถอธิบายได้" เขากล่าว “ถ้าคุณเล่นกับต้นสนตอนเด็กๆ น้ำนมเล็กๆ ที่ตัดแล้วจะซึมออกมา รสชาติก็จะประมาณนี้แหละ”อย่างไรก็ตาม Helou ซึ่งเติบโตขึ้นมาในเลบานอน ปรุงรสแป้งของเธอด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ (แทนที่จะเป็นสีเหลืองอ่อน) และใส่เฉพาะ mahlab ใน ka"ak ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามคนทำขนมปังและภูมิภาค "[Mahlab] มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ถ้าคุณใช้มันในแป้งสำหรับ maamoul มันจะรบกวนรสชาติของอบเชย น้ำที่มีกลิ่นหอม และการบรรจุวอลนัท" เธอกล่าวนักเขียนด้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอาหรับยุคกลางกล่าวว่า "maamoul สืบเชื้อสายมาจากคุกกี้ยัดไส้แบบเปอร์เซียที่เรียกว่า  kulachagซึ่งปรากฏในตำราภาษาอาหรับยุคกลางว่า  kulayja " พวกเขาทำมาจากแป้งที่เติมเนยหรือไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันหมูแล้วรีดให้เป็นแบบอย่างประณีตของปลา นก เนื้อทราย และรูปแบบทางเรขาคณิตเนื่องจากอิทธิพลของการทำอาหารแผ่ขยายออกไปเนื่องจากการค้าขายในขณะนั้น จึงเป็นไปได้ที่ maamoul จะมีญาติหรือบรรพบุรุษคนอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่ออียิปต์ถูกปกครองโดยกองทัพของทหารทาส ตั้งแต่ปี 1250-1517 หนังสือชื่อ  Zahr al-hadiqa fi " l-at"ima al-aniqa"  (ดอกไม้ในสวนของอาหารที่หรูหรา) – เขียนโดย Ibn Mubarak Shah ซึ่งต่อมาแปลเป็นภาษาอังกฤษโดยศาสตราจารย์ Daniel Newman และตีพิมพ์เป็น    ในปี 2020 ให้รายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารขอปรุงแต่งด้วยอะโรเมติกส์ เช่น น้ำกุหลาบ หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศตามคำกล่าวของนักประวัติศาสตร์ Charles al Hayek ผู้ดูแล  และ    ที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมตะวันออกกลาง ประเพณีการแจกขนมสำหรับวันตรุษอีดิ้ลฟิตริเริ่มขึ้นในช่วง  ในศตวรรษที่ 10 ถึง 12 เมื่อกาหลิบหรือรัฐ จะมอบให้กับทุกคนรวมถึงผู้รับใช้หลังจากสวดมนต์ตอนเช้าวันอีด ตามที่ Sawsan (ไม่มีนามสกุล) จากเว็บไซต์    เขียนว่า ขนมหวานถูกตกแต่งด้วยวลีเช่น  kol o oshkor  (กินและขอบคุณ) และ  bel shukr tadoom al neam (ขอสงวนไว้ซึ่งความกตัญญูกตเวที) อย่างไรก็ตาม เมื่อจักรวรรดิออตโตมันสิ้นสุดลงในปี พ.ศ. 2465 และไม่มีกาหลิบของอิสลามอีกต่อไป ประเพณีได้เปลี่ยนจากการเป็นประเพณีของราชวงศ์ไปเป็นแบบหนึ่งในครัวเรือนส่วนตัวหลายคนรวมถึง Kattan กล่าวว่าลวดลายบนแม่พิมพ์ maamoul ต่างๆ เช่นดวงอาทิตย์ที่แผดเผาของแม่พิมพ์วันที่หรือดวงดาว ขึ้นอยู่กับการตีความของคุณ เดิมทีมีความเกี่ยวข้องกับศาสนาโบราณที่บูชาธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมคริสเตียน มาโมลยัดไส้อินทผลัม (ซึ่งมีรูปทรงกลม) เป็นตัวแทนของมงกุฎหนามที่วางไว้บนพระเศียรของพระเยซู ขณะที่ถั่วพิสตาชิโอ มาอามูลมีลักษณะคล้ายกับวิหารที่พระเยซูทรงพักผ่อนไม่มีสัญลักษณ์เฉพาะใดๆ ในศาสนาอิสลามที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบ แต่รูปทรงของมามูลยังคงมีความพิเศษมากสำหรับผู้ที่ชอบบาซบาซัต “เมื่อฉันทำ maamoul เสร็จชิ้นหนึ่งแล้วดูมัน ฉันคิดว่า "ว้าว ฉันเป็นศิลปิน"” เธอกล่าวในขณะที่หลายครอบครัวทำมามูลที่บ้าน บิสกิตยังมีขายในร้านขายขนมอาหรับส่วนใหญ่ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์หรือวันอีดิ้ลฟิตริ ซึ่งมักจะขายเป็นกิโลในเมืองรามัลลาห์ของปาเลสไตน์เป็นร้านขายขนมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งผลิตมามูล และได้รับการแนะนำอย่างสูงจากผู้อยู่อาศัยจำนวนมาก อีกร้านหนึ่งที่มีชื่อเสียงในเมืองมีที่ตั้งหลายแห่ง ในกรุงเยรูซาเล็ม ร้านค้าที่เก่าแก่ที่สุดคือก่อตั้งขึ้นในปี 2403 และปัจจุบันมีร้านค้าในจอร์แดน (และยังจัดส่งไปยังสหรัฐอเมริกาผ่าน Amazon) อย่างไรก็ตาม ผู้ที่อาศัยอยู่นอกภูมิภาคสามารถไปที่ร้านเบเกอรี่ในตะวันออกกลางในท้องถิ่นหรือลองทำบิสกิตสำหรับวันหยุดด้วยตัวเองอันที่จริง นักทำขนมปังมืออาชีพหลายคน เช่น Ahmad Shaqier จาก Eiffel Sweets เชื่อว่า maamoul แบบโฮมเมดมีคุณภาพที่จับต้องไม่ได้ซึ่งหาที่เปรียบไม่ได้ของที่ทำที่ร้านค้า “มันเป็นประเพณีที่พบในครอบครัวชาวปาเลสไตน์” เขากล่าวเมื่อเป็นเด็ก Shaqier เคยถือถาด Maamoul ที่แม่ทำโดยวางไว้บนศีรษะของเขาไปที่Furn al Arabiซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่ใช้เตาอบไม้เพื่อให้อบ “ฉันกินของสดสองสามอย่างเสมอก่อนนำกลับบ้าน ความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับมามูลนั้นประทับอยู่ในจิตใจของบุคคล”

มาสนุกกับ เว็บSpinix โปรโมชั่นสุดปังได้แล้ววันนี้