เฟรนช์ฟรายเป็นของฝรั่งเศสจริงหรือ?

หากไม่มีสูตรนั้นก็จะใช้งานไม่ได้ ฉันเคยลองทำมันฝรั่งทอดโดยใช้มันฝรั่งอินเดีย แต่ไม่เคยทำให้ถูกต้องเลย เพราะไม่มีฉลากหรือตราสินค้า เราก็เลยไม่รู้ว่าเราใช้ถูกรึเปล่า

เก็บเฟรนช์ฟรายส์ไว้ได้นานขึ้นโดยวางไว้ในภาชนะตื้นๆ ที่มีอากาศเข้าและแช่เย็นไว้ 3-5 วัน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนแช่เย็น - มันฝรั่งทอดร้อนๆ จะสร้างไอน้ำในภาชนะและทำให้เส้นเปียก อุ่นในเตาอบหรือในกระทะเพื่อรักษารสชาติที่กรอบและสดใหม่ ในฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ ที่พูดภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่งทอดมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการว่า pommes de terre frites แต่โดยทั่วไปแล้วมักจะเรียกว่า pommes frites, patates frites หรือเรียกง่ายๆ ว่า frites คำว่า aiguillettes ("needle-ettes") หรือ allumettes ("matchsticks") จะใช้เมื่อเฟรนช์ฟรายมีขนาดเล็กและบางมาก เรื่องราวต้นกำเนิดที่ยาวนานเรื่องหนึ่งเล่าว่าเฟรนช์ฟรายส์ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพ่อค้าริมถนนบนสะพานปงเนิฟในปารีสในปี พ.ศ. 2332 ก่อนเกิดการปฏิวัติฝรั่งเศส

เมื่อนำไปทอด พวกมันจะมีเปลือกที่กรอบอย่างเหลือเชื่อโดยมีพื้นผิวพองเล็กๆ เป็นฟอง ซึ่งคงความกรอบไว้ได้แม้ในขณะที่เย็นสนิท สำหรับรสชาติ ถ้าฉันชิมแบบเข้มข้นจริงๆ ฉันจะได้กลิ่นน้ำส้มสายชูอ่อนๆ จางๆ แม้ว่าฉันจะไม่รู้ถ้าไม่รู้ว่ามีอยู่ในนั้น แม้จะรู้ว่ามันอยู่ที่นั่น ก็ไม่เป็นที่พอใจเลย

ชาวเบลเยียมที่คิดว่าคำว่า "เฟรนช์ฟรายส์" น่ารำคาญ ก็กินกับมายองเนส ในความคิดของฉัน ชาวเบลเยียมสมควรได้รับการทอด ตัดมันฝรั่งเป็นแท่งหนา 1/4 คูณ 1/4 นิ้ว มันฝรั่งสามารถปอกเปลือกหรือหั่นโดยที่ยังเหลือผิวหนังอยู่ วันหยุดเป็นเวลาที่ทุกคนจะมารวมตัวกันและชื่นชมความงามที่เรียบง่ายของการอยู่ร่วมกัน

การใช้วิธีการทอดสองครั้งทำให้มันฝรั่งทอดกรอบนอกกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ ⚠️ รอ 10 วินาที แล้วเพิ่มอีก 1/3 ของชุดที่ 1 การหยุดชั่วคราวก่อนทอดเพิ่มเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะไม่เกิดฟองมากเกินไป ใช้เวลานี้เพื่อโหลดพร้อมที่จะเพิ่มของทอด

ฉันไม่มีสูตรสำหรับชีสซอสในบล็อก คุณอาจลองกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ นมครึ่งถ้วย และชีสแปรรูปครึ่งถ้วย สำหรับวิธีทำ โปรดดูสูตรพาสต้าไวท์ซอสของฉันที่นี่ หวังว่านี่จะช่วยได้และขอบคุณสำหรับการให้คะแนน

เลือกน้ำมันสำหรับทอดที่มีควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง เติมถังทอดลึกจนถึงขีดสูงสุด อย่าเติมเกินขีดสูงสุดเพราะน้ำมันจะขึ้นฟองเวลาทอด ใส่ Old Bay, พริกไทยขาว, เครื่องปรุงรส Cajun, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการลองทันทีที่คุณเอามันฝรั่งทอดออกจากหม้อทอด ใช้มีดคมหรือที่ตัดเฟรนช์ฟราย หั่นมันฝรั่งเป็นแถบสี่เหลี่ยม 1/4 ส่วน วางในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงนานถึง 12 ชั่วโมง

ในเพนซิลเวเนีย ฉันเพิ่งรู้ถึงความตกใจ ถ้าคุณสั่งสลัดไก่ สลัดไก่จะโรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟรายส์และชีสละลาย เฟรนช์ฟราย—แม้ว่าจะทอดอย่างปฏิเสธไม่ได้—อาจไม่ใช่ของฝรั่งเศสจริงๆ บางคนอ้างว่ามันฝรั่งทอดมีต้นกำเนิดในเบลเยียม ซึ่งชาวบ้านริมแม่น้ำมิวส์นิยมรับประทานปลาทอด ในฤดูหนาว เมื่อแม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ชาวบ้านที่ขาดแคลนปลาจะทอดมันฝรั่งแทน เติมตะกร้าทอดประมาณ 1/3 ของมันฝรั่งที่หั่นแล้ว อย่ายัดตะกร้าให้แน่นเพื่อที่มันฝรั่งจะได้เคลื่อนไหวได้อย่างอิสระในน้ำมัน

เฟรนช์ฟรายเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารแคนาดา/ควิเบกที่เรียกว่า ปูทีน ซึ่งเป็นจานที่ประกอบด้วยมันฝรั่งทอดราดด้วยชีสเต้าหู้และน้ำเกรวี่สีน้ำตาล แคนาดายังรับผิดชอบในการจัดหาเฟรนช์ฟรายส์ 22% ของจีน กระจายมันฝรั่งทอดที่เหลือเป็นชั้นเดียวบนกระทะร้อน แล้วทอดกรอบอีกครั้ง ไม่มีอะไรมาแทนที่รสชาติที่เพิ่งปรุงเสร็จได้ แต่พวกมันกลับเพิ่มคุณค่า ฉันพบว่าการทอดด้วย Air Fryer อุ่นได้ดีกว่าการทอดแบบปกติ เนื่องจากปริมาณน้ำมันที่น้อยกว่าจะช่วยป้องกันไม่ให้ทอดจนแฉะ เฟรนช์ฟรายส์เป็นของว่างหรือกับข้าวที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณโหยหาของกรอบๆ เค็มๆ เผ็ดๆ และอิ่มท้อง