สูตรเฟรนช์ฟราย

นำออกจากน้ำมัน สลัดน้ำมันส่วนเกินออก แล้วปรุงรสเล็กน้อยในชามด้วยเกลือและพริกไทย ทำซ้ำจนกว่ามันฝรั่งจะสุก นำมันฝรั่งออกจากน้ำ แล้วซับให้แห้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ใส่มันฝรั่ง 2 กำมือลงในน้ำมันร้อน ควรมีน้ำมันเหนือมันฝรั่งอย่างน้อย 1 นิ้ว ปรุงอาหารจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน 5 ถึง 7 นาที

นำออกจากหม้อทอดและซับด้วยผ้ากระดาษ ทอดในเตาอบ – ทอดในเตาอบเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียม ของทอดไมโครเวฟ - ของทอดที่ปรุงในไมโครเวฟ เฟรนช์ฟรายแช่แข็งบางชนิดมีคำแนะนำในการเวฟ วางมันฝรั่งทอดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ถ้ามี หากคุณมีเครื่องตัดเฟรนช์ฟราย การหั่นมันฝรั่งจะใช้เวลาไม่กี่วินาที

มันฝรั่งควรนุ่มเต็มที่ แต่ไม่แตก ระบายและกระจายบนแผ่นอบที่มีขอบกระดาษเช็ดมือ ปรุงมันฝรั่งอีกครั้ง ครั้งละ 2 กำมือ จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 2 นาที

น้ำมันต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม—เย็นเกินไป มันฝรั่งจะดูดซับน้ำมัน ร้อนเกินไปด้านนอกของมันฝรั่งจะไหม้ มันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอด ฉันทดลองสูตรนี้มาหลายปีแล้วและพบว่าอุณหภูมิในการทอดนั้นแตกต่างกันไปตามชนิดของมันฝรั่งที่ใช้ ข้อ 2 เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว

ปูชามใบใหญ่ด้วยกระดาษเช็ดมือ – เพื่อระบายน้ำและโยนทิ้ง น้ำส้มสายชู – สำหรับการเคี่ยวมันฝรั่ง เป็นอาวุธลับอย่างหนึ่งสำหรับการทอดที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีร่องรอยของน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงแล้ว

ขออภัยไม่สามารถช่วยคุณได้มากในเรื่องนี้ สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วเทน้ำเย็นใส่ชามอีกครั้ง ล้างในน้ำนี้เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน ห้ามใช้น้ำธรรมดาในขั้นตอนนี้ เราต้องการให้แท่งมันฝรั่งเย็น ทำเฟรนช์ฟรายโฮมเมดที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสูตรง่าย ๆ นี้

โปรดทราบว่าเฟรนช์ฟรายส์จะเริ่มสูญเสียความกรอบเมื่อทอดนานขึ้น โดยเฉพาะหลังจากปรุงรสแล้ว พวกเขาจะขึ้นสู่ผิวน้ำและเริ่มมีสีในไม่กี่นาที เมื่อได้สีน้ำตาลทองอ่อนแล้ว ให้ค่อยๆ แกะออกจากน้ำมันและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เมื่อคุณเลือกมันฝรั่งและน้ำมันที่คุณจะทอดได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมฟิงเกอร์ชิปที่แท้จริง

การส่งมอบเกิดขึ้นในวันรุ่งขึ้น และในที่สุดฉันก็มีเฟรนช์ฟรายส์ของแมคโดนัลด์แช่แข็งชุดหนึ่งสำหรับใช้งาน เพื่อให้ได้ความกรุบกรอบ โครงสร้างพื้นผิวของของทอดจะต้องเต็มไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก ฟองอากาศเล็กๆ ที่กรุบกรอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวของของทอด ทำให้มันกรุบกรอบเป็นพิเศษ ตามหลักการแล้ว ชั้นนี้ควรมีความหนาเท่าที่จำเป็นเท่านั้นเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ หนาขึ้นและคุณเริ่มวิ่งเข้าไปในดินแดนหนัง

อุ่นน้ำมันในหม้อทอดหรือเตาอบแบบดัตช์ที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ คุณจะต้องทอดประมาณหกชุด เริ่มต้นด้วยน้ำมันหนึ่งควอร์ตและเติมเพิ่มตามต้องการ การทอดหลายครั้งเกินไปจะทำให้ไม่กรอบ