คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่มีค่าซึ่งสามารถขายได้มากกว่า 100 ดอลลาร์ต่อออนซ์ และทะเลแคสเ***ยนเป็นที่อยู่ของปลาสเตอร์เจียนเบลูกา (Huso huso) ซึ่งไข่ของปลาชนิดนี้ถือว่าดีที่สุดในโลก ปลาสเตอร์เจียนสามารถเติบโตได้ถึง 2,500 ปอนด์และยาว 15 ฟุต และอาจใช้เวลาถึง 15 ปีกว่าจะถึงวัยเจริญพันธุ์ ปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์ตัวเมียจะสืบพันธุ์เพียงครั้งเดียวทุกๆ 3-4 ปี ความต้องการไข่ปลาสเตอร์เจียนทั่วโลกทำให้เกิดการจับปลามากเกินไปและการค้าที่ผิดกฎหมายอาละวาด เป็นผลให้ปลาสเตอร์เจียนมีความเสี่ยงสูงต่อการตกปลามากเกินไปและไม่สามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วแม้จะมีหลักฐานว่าสต็อกปลาสเตอร์เจียนเบลูก้าลดลงถึงร้อยละ 90 ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา แต่โควตาการส่งออกในปี 2551 ของ CITES ก็อนุญาตให้จับปลาและไข่ได้อีกครั้งCITES รีเซ็ตโควตาการส่งออก คาเวียร์ ทุกปี ซึ่งเป็นระบบที่กำหนดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าการค้าผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียนได้รับอนุญาตจากการประมงที่ยั่งยืนเท่านั้น แต่หลักฐานจำนวนมากบ่งชี้ว่าโควตาไม่ได้สะท้อนถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการปกป้อง และการเก็บเกี่ยวและการค้าที่ผิดกฎหมายอย่างอาละวาด